一、結(jié)晶原理

椴樹蜜結(jié)晶的本質(zhì)是葡萄糖以晶體形式從椴樹蜜中析出，原理是椴樹蜜中含有大量葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，若葡萄糖溶解度降低時(shí)無法被溶解的葡萄糖變會(huì)以晶體形式析出來，最終導(dǎo)致椴樹蜜部分或全部變成細(xì)膩潔白或乳黃色的固體狀。

二、結(jié)晶難易

椴樹蜜屬易結(jié)晶蜜種，事實(shí)上自然成熟蜜結(jié)晶的難易度主要取決于葡萄糖和果糖的含量比，一般情況下葡萄糖和果糖的含量比越大則相對越易結(jié)晶，而椴樹蜜中葡萄糖和果糖的含量分別為40%和30%，因此椴樹蜜在所有蜂蜜中都是極易結(jié)晶的蜜種。

三、結(jié)晶狀態(tài)

椴樹蜜結(jié)晶后多呈潔白或乳黃色固體狀，結(jié)晶后相對較硬且結(jié)晶顆粒細(xì)膩，也就是說椴樹蜜結(jié)晶后是有顆粒感的，但若顆粒感特別明顯則可能不正常，此時(shí)最好的辦法是用手輕輕捻這些結(jié)晶顆粒，若不易捻化或有明顯硌手感則肯定是假椴樹蜜。

四、結(jié)晶鑒別

1、顏色：椴樹蜜未結(jié)晶時(shí)呈透明粘稠的淺黃色液體狀，結(jié)晶后則呈細(xì)膩潔白或乳黃色的固體狀，若買來的椴樹蜜不是這些顏色則可能有問題。

2、硬度：椴樹蜜極易結(jié)晶且結(jié)晶后相對較硬，尤其經(jīng)低溫冷凍的椴樹蜜結(jié)晶后可能更硬，但無論如何都不可能硬到連筷子都戳不進(jìn)去的程度。

3、顆粒：椴樹蜜結(jié)晶后有顆粒感且結(jié)晶顆粒細(xì)膩，此時(shí)可取少量結(jié)晶體用拇指和食指輕輕捻，若不易捻化或有明顯硌手感則肯定是假椴樹蜜。