經(jīng)常食用蜂蜜的人可能會發(fā)現(xiàn)，有些蜂蜜在購買一段時間以后，就會出現(xiàn)結(jié)晶，有些的則不會出現(xiàn)，而且出現(xiàn)結(jié)晶的蜂蜜情況也不一樣，有的會全部結(jié)晶，有的則只在底部出現(xiàn)一部分結(jié)晶，這是怎么回事呢，有些人把蜂蜜結(jié)晶當(dāng)成判斷蜂蜜質(zhì)量好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)。

其實(shí)蜂蜜結(jié)晶是正常的，而且多數(shù)純正蜂蜜存放常溫下是有結(jié)晶現(xiàn)象，蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖等的膜，逐漸聚結(jié)擴(kuò)展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶，有這樣現(xiàn)象蜂蜜純度算是比較高的。

另外也有一些花蜜是不易結(jié)晶的，比如刺槐蜜、棗花蜜、龍眼蜜、黨參蜜等少數(shù)不易結(jié)晶，但這樣蜂蜜還可以看其表層是否有氣泡~

那為什么蜂蜜會產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象，原因是蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的過飽和溶液，那么很自然地在一定條件下，多余的葡萄糖從溶液析出，形成結(jié)晶核。并且需要注意的是蜂蜜中的結(jié)晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖結(jié)晶核、花粉粒。而且很多的結(jié)晶后的蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，顏色從深到淺。

是蜂蜜，總是會結(jié)晶的，只是時間、快慢的問題，世界上沒有不結(jié)晶的蜂蜜，只有比較難結(jié)晶的蜂蜜，百美原蜜提醒您：經(jīng)過一個冬天不結(jié)晶的蜂蜜，是必定有問題的蜂蜜！蜂蜜結(jié)晶是一種跟水與冰一樣道理，是一種非常自然的現(xiàn)象，蜂蜜不結(jié)晶只能說明蜂蜜有問題，或者是商家特意的人為去破壞蜂蜜的結(jié)晶體！