一、蜜源植物

椴樹蜜的蜜源植物是椴樹科椴樹屬喬木椴樹，主產(chǎn)于我國(guó)完達(dá)山脈、長(zhǎng)白山脈、大興安嶺、小興安嶺等地，花期7月(紫椴花期為7月上旬至中旬，糠椴花期為7月中旬至下旬)，而且椴樹泌蜜受氣候影響較大且有明顯的大小年，一般年每群蜜蜂可產(chǎn)蜜40～50斤，最高產(chǎn)時(shí)甚至可達(dá)100斤以上。

二、種類劃分

椴樹蜜有紫椴蜜和糠椴蜜兩種，其中紫椴蜜是蜜蜂采集紫椴(小葉椴)花蜜釀制而成的，而糠椴蜜是蜜蜂采集糠椴(大葉椴)花蜜釀制而成的，但由于紫椴和糠椴有20天左右的交錯(cuò)花期，因此嚴(yán)格說來椴樹蜜有紫椴蜜、糠椴蜜和混合蜜三種，而且這三種蜜在液態(tài)時(shí)從感官上幾乎區(qū)別不出來。

三、顏色差異

蜂蜜的顏色是由蜜源決定的，對(duì)于椴樹蜜來說有紫椴蜜、糠椴蜜和混合蜜三種，另外這三種蜜在顏色也有細(xì)微的差異，其中紫椴蜜在未結(jié)晶時(shí)是白色的，而糠椴蜜在未結(jié)晶時(shí)是淺琥珀色的，因此椴樹蜜在未結(jié)晶時(shí)從白色到淺琥珀色都有，結(jié)晶后的椴樹蜜則多為乳白色或稍偏黃色的油脂狀。

四、結(jié)晶狀態(tài)

椴樹蜜屬極易結(jié)晶的蜂種(葡萄糖與果糖的含量比較高)，將其放在低溫環(huán)境下很快會(huì)結(jié)晶，結(jié)晶后的椴樹蜜潔白如雪并具油脂樣光澤，另外紫椴蜜和糠椴蜜在結(jié)晶上也略有差異，其中紫椴蜜結(jié)晶后比糠椴蜜顏色更白且結(jié)晶顆粒更為細(xì)膩，而糠椴蜜結(jié)晶后顏色略偏黃色且結(jié)晶顆粒相對(duì)較粗。

總結(jié)：椴樹蜜因蜜源不同可分為紫椴蜜和糠椴蜜，其中紫椴蜜結(jié)晶后更白更細(xì)膩一些，糠椴蜜則略偏黃色且結(jié)晶顆粒較粗，兩者的混合蜜則介于二者之間，但總的說來椴樹蜜結(jié)晶后都是以白色為主。