一、色澤

正宗洋槐蜜呈透明的水白色，但以水白偏黃色的洋槐蜜最普遍，原因是刺槐樹大多在每年的4～6月開花，此時(shí)還有很多其他蜜源植物也處于流蜜期，因此蜜蜂采集刺洋槐蜜時(shí)難免會(huì)采集到一些其他花蜜，從而導(dǎo)致洋槐蜜中或多或少含有些其他蜜種而呈現(xiàn)出些許黃色。

二、濃度

正宗洋槐蜜濃稠度較為適中，有些人可能以為蜂蜜的濃稠度越高其品質(zhì)可能就越好，實(shí)際上并不是這樣的，原因是影響蜂蜜粘稠度的因素非常多，比如南方蜜種一般比北方蜜種要稀，又如春季蜜種一般比夏季蜜種要稀，再如蜜蜂采蜜時(shí)的天氣也會(huì)影響蜂蜜的粘稠度。

三、氣味

正宗洋槐蜜具有清淡且自然的槐花香味，實(shí)際上這也是洋槐蜜最難作假的地方，原因是假洋槐蜜的香味主要來自于香精，而香精不管怎么調(diào)配都不可能做到真洋槐蜜那樣自然，有些甚至可能有明顯的刺鼻味道，因此在選購洋槐蜜時(shí)也可通過其獨(dú)特的香味來鑒別真假。

四、結(jié)晶

正宗洋槐蜜一般不容易結(jié)晶，但在低溫環(huán)境下長(zhǎng)期保儲(chǔ)存時(shí)也會(huì)緩慢結(jié)晶，結(jié)晶后的洋槐蜜色澤雪白如脂且結(jié)晶顆粒非常細(xì)膩，有些人看到洋槐蜜出現(xiàn)了結(jié)晶便以為是假蜂蜜，實(shí)際上所有自然成熟蜜在一定條件下都會(huì)結(jié)晶，那些完全不結(jié)晶的蜂蜜反而可能是假蜂蜜。

注意：洋槐蜜是蜂蜜市場(chǎng)上造假最為普遍的蜜種，這些假洋槐蜜大多數(shù)是用糖漿和香精等勾兌成的，因此提醒大家購買洋槐蜜時(shí)一定要注意鑒別，切勿貪小便宜而選擇那些明顯有問題的洋槐蜜！