一、摻假方式

摻白糖是蜂蜜最普遍的作假方式，因摻假方法不同又可分為摻糖和喂糖兩種，其中摻糖是指往原蜜中摻入白糖熬制成的糖漿，而喂糖則是指給蜂群飼喂白糖來生產白糖蜜，尤其是第二種摻假方式普通消費者根本無法鑒別出來，原因是蜜蜂同樣會往白糖中添加轉化酶并封蓋存儲。

二、結晶論述

摻白糖的蜂蜜同樣可能出現結晶現象，原因是蜂蜜結晶與否只取決于葡萄糖含量和結晶核，雖然摻入白糖后蜂蜜中的葡萄糖含量比會變小，但仍然還含有一定量的葡萄糖和結晶核，因此只要條件滿足摻白糖的蜂蜜也完全能結晶，只是結晶后的狀態(tài)和正常蜂蜜有極為明顯的區(qū)別。

三、結晶狀態(tài)

摻白糖的蜂蜜雖然可能自然結晶，但結晶后的狀態(tài)與正常蜂蜜有明顯的區(qū)別，事實上正常蜂蜜結晶都是全面的且相對均勻的，而摻白糖的蜂蜜則可能出現局部結晶現象，有些摻白糖蜂蜜在低溫條件下甚至可能出現塊狀固體，另外摻白糖的蜂蜜結晶后顆粒感也比正常蜂蜜要明顯。

四、真假鑒別

1、結晶難易：摻白糖的蜂蜜中葡萄糖含量比正常蜂蜜要小，因此不易結晶且即便能結晶也非常緩慢，若發(fā)現易結晶蜜種反而不易結晶則肯定有問題。

2、結晶狀態(tài)：摻白糖的蜂蜜雖然可能出現結晶，但結晶狀態(tài)與正常蜂蜜有明顯的區(qū)別，例如摻白糖的蜂蜜可能有局部結晶現象甚至出現塊狀固體物。

3、結晶顆粒：摻白糖的蜂蜜結晶后可取少量顆粒放在手指上捻，若結晶顆粒較軟且易捻化則是真蜂蜜，若結晶顆粒不易捻化或有硌手感則是假蜂蜜。