一、顏色

桉樹(shù)蜜的顏色較深且多呈琥珀色，事實(shí)上蜂蜜因主要蜜源不同大致有七種顏色，這七種顏色分別是水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色，而桉樹(shù)蜜在這七種顏色中屬琥珀色蜜種。

二、氣味

桉樹(shù)蜜有特殊的桉樹(shù)花香味且有刺激氣味，這些刺激氣味主要源于桉樹(shù)蜜中富含的桉醇，桉醇有像樟腦樣的氣味且易揮發(fā)，因此桉樹(shù)蜜存放時(shí)間越長(zhǎng)則桉醇味也越淡，另外檸檬桉生產(chǎn)的蜂蜜有特殊的檸檬香味。

三、口感

桉樹(shù)蜜的口感和多數(shù)蜂蜜都大不相同，從整體上看是酸而不酸且甜而不膩，而且酸甜之中又略有咸味、微澀味和一絲絲辣喉感，事實(shí)上大多數(shù)人對(duì)桉樹(shù)蜜的口感并不感冒，但喜歡這種特殊口感的人則愛(ài)不釋手。

四、結(jié)晶

桉樹(shù)蜜易結(jié)晶且結(jié)晶后多呈暗黃色粗粒狀，有些人看到這種結(jié)晶還以為是摻了白糖，實(shí)際上用食指捻結(jié)晶體就能鑒別出真假，其中較軟且輕輕一捻就融化的是真桉樹(shù)蜜，而有咯手感且不易捻化的則是假桉樹(shù)蜜。

綜上所述，桉樹(shù)蜜是蜜蜂采集桉樹(shù)花蜜釀成的，色澤多呈濃稠的琥珀色或深琥珀色，有特殊的桉樹(shù)花香味和刺激性氣味，口感酸中帶甜并略有咸味和辣喉感，易結(jié)晶且結(jié)晶后多呈暗黃色粗粒狀。