一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的過飽和溶液，當(dāng)葡萄糖溶解度降低時部分葡萄糖分子便會有序的排列成結(jié)晶核，然后更多葡萄糖分子有規(guī)則的排列在結(jié)晶核各面并逐漸形成較大的晶體，最終整瓶蜂蜜都將從粘稠的液體狀變成固體或半固體狀。

二、影響因素

蜂蜜結(jié)晶難易度主要取決于蜂蜜中葡萄糖含量，簡單來說相同條件下葡萄糖含量越高則越易結(jié)晶，反之則不易結(jié)晶或需要較高條件才能結(jié)晶，但所有自然成熟蜜在一定條件都會自然結(jié)晶，另外存儲溫度也是影響蜂蜜結(jié)晶的重要因素，事實上大多數(shù)蜂蜜在13～14℃最容易結(jié)晶。

三、真假論述

結(jié)晶的蜂蜜未必一定是真蜂蜜，原因是以現(xiàn)在的作假技術(shù)要讓假蜂蜜結(jié)晶也并非難事，例如真蜂蜜中摻入糖漿制成的假蜂蜜就可能結(jié)晶，而人工給蜂群飼喂糖漿或劣質(zhì)蜜制成的假蜂蜜也能結(jié)晶，但完全不結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，事實上所有真蜂蜜一定條件下都會自然結(jié)晶。

四、蜂蜜現(xiàn)狀

結(jié)晶實際上是蜂蜜行業(yè)最尷尬的事情，原因是“蜂蜜呈濃稠液體狀”在人們潛意識里已根深蒂固，有些人看到蜂蜜結(jié)晶后甚至反而認(rèn)為是摻假了，蜂蜜商為了迎合消費(fèi)者的這種認(rèn)知不得不人工去除結(jié)晶核而使蜂蜜完全不結(jié)晶，同時也使很多本就不能結(jié)晶的假蜂蜜更是大行其道。

綜上所述，結(jié)晶的蜂蜜未必就一定是真蜂蜜，但完全不結(jié)晶的蜂蜜則肯定是假蜂蜜，原因是自然成熟蜜在一定條件下都能結(jié)晶，只是結(jié)晶速度因蜜種及環(huán)境等不同有差異而已。