一、結(jié)晶是蜂蜜固有的特性

結(jié)晶是蜂蜜固有的特性，和水在低溫環(huán)境下結(jié)冰是一個道理，實際上蜂蜜結(jié)晶后本質(zhì)上沒有任何變化，對營養(yǎng)價值也沒有影響且不影響食用，因此完全沒有必要刻意將其化開，倘若要使其恢復(fù)成粘稠液體狀也非常簡單，只需將其放在溫度稍高的環(huán)境下即可，或者等到夏秋兩季氣溫較高時也可自然恢復(fù)。

二、蜂蜜一定條件都會結(jié)晶

蜂蜜在一定條件下實際上都會出現(xiàn)結(jié)晶，源于蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，在低溫環(huán)境下蜂蜜中的葡萄糖會以晶體的形式析出來，從而導(dǎo)致蜂蜜出現(xiàn)自然結(jié)晶現(xiàn)象，但蜂蜜結(jié)晶的前提必須是蜜蜂完全釀制成熟的封蓋蜜，“水蜜(指蜜蜂尚未釀制成熟的蜜蜂)”因含水量較高而相對不容易出現(xiàn)結(jié)晶。

三、不同蜜種結(jié)晶存在差異

蜂蜜結(jié)晶難易度取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖相對含量越高的蜜種越容易結(jié)晶，葡萄糖相對含量較低的蜜種則不容易結(jié)晶(只是不容易結(jié)晶而并非完全不結(jié)晶)，另外不同蜜種結(jié)晶后的形態(tài)也有明顯的差異，例如桉樹蜜結(jié)晶后呈暗黃色且結(jié)晶顆粒較粗，而椴樹蜜結(jié)晶后則呈白色且結(jié)晶顆粒細(xì)膩。

四、蜂蜜結(jié)晶不是摻白糖了

蜂蜜結(jié)晶并不是摻白糖了，實際上蜂蜜結(jié)晶和白糖凝固是兩碼事，其中蜂蜜結(jié)晶后的顆粒非常軟，只需要用手輕輕一捻便可融化，而白糖凝固后的顆粒非常硬，用手不容易或不能將其捻化，另外蜂蜜結(jié)晶后雖然呈固體狀但整體上非常柔軟，白糖凝固后會有明顯的顆粒感且給人一種類似于冰渣子的感覺。

總結(jié)：蜂蜜結(jié)晶是蜜蜂的一種自然現(xiàn)象，但由于在外觀上看起來很像白糖，因此有些不明就里的人以為摻了白糖，有些商家為了消除消費者的這種誤解，往往人工去除蜂蜜中結(jié)晶核而使蜂蜜不再結(jié)晶。