蜂蜜知識(shí)，蜂蜜酸是怎么回事?蜂蜜發(fā)酸了還能吃嗎?

　　蜂蜜在人們的印象中是比較香甜可口的，但是有些蜜友發(fā)現(xiàn)自己購買的蜂蜜有點(diǎn)酸酸的味道，對此比較疑惑，擔(dān)心是有質(zhì)量問題。接下來就給大家說一下為什么蜂蜜有點(diǎn)酸味。

　　蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物經(jīng)過充分釀造而成的一種甜物質(zhì)，蜂蜜出現(xiàn)酸味一般有兩種情況。首先是正常的發(fā)酸，這是因?yàn)槭苊墼粗参锏挠绊?，有些蜂蜜本身是?huì)帶一些酸味的，酸酸甜甜的也別有一番滋味。

　　另一種則是不正常的發(fā)酸，雖然天然的成熟蜜有很強(qiáng)的抗菌性，在保存良好的條件下一般不會(huì)變質(zhì)。但是若是保存不當(dāng)或者購買了劣質(zhì)蜂蜜，在蜂蜜的含水量超過21%時(shí)就會(huì)給酵母菌的生長繁殖創(chuàng)造有利條件，這些酵母菌就會(huì)分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，從而引起發(fā)酵變質(zhì)，并伴隨著濃烈的酸味和酒味。

　　對于這種變質(zhì)引起發(fā)酸的蜂蜜就田野牧蜂不建議大家繼續(xù)食用，因?yàn)榉涿郯l(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌，食用這樣的蜂蜜會(huì)對身體有一定的刺激，容易出現(xiàn)不適，因此不建議繼續(xù)食用。

　　由此大家在購買蜂蜜的時(shí)候一定要選擇天然的成熟蜜，這樣的蜂蜜含水量少，一般不容易發(fā)酵變質(zhì)。另外一定要注意好保存方法，以防蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，在取完蜜后一定要密封好瓶蓋。最好還是將其放在干燥、陰涼、通風(fēng)、無直射陽光的地方密封貯存。