蜂蜜的知識，蜂蜜久置，顏色變深，還能吃嗎?

　　我們都知道，純天然的蜂蜜是久放不壞，無需顧及保質(zhì)期的食物。但是，有的消費者買的蜂蜜，放了1年、2年或是更長的時間，蜂蜜的顏色已經(jīng)變深了，這樣的蜂蜜還能吃嗎?

　　首先，我們要了解：

　　蜂蜜的顏色和味道與蜂蜜的品種密切相關(guān)，蜜種不同，顏色就不同。如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明或是白色奶油狀;向日葵蜜為琥珀色;雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。此外，蜂蜜的顏色與養(yǎng)蜂過程中使用的蜂巢也有一定的關(guān)系，對于同一品種的蜂蜜，從舊蜂巢中產(chǎn)出的蜜，顏色會稍微深一些。

　　第二，我們要明確：

　　蜂蜜的顏色與優(yōu)劣無關(guān)。只要是天然自然成熟的純蜂蜜，不管是深顏色，還是淺顏色的，其實都好。

　　第三，問題來了!

　　1、蜂蜜顏色為什么會變深?

　　蜂蜜的存儲時間和溫度會影響其質(zhì)量和顏色，通常而言，高溫環(huán)境中存儲的蜂蜜顏色更容易變暗，蜂蜜中還原性物質(zhì)慢慢氧化，如微小花粉及羥糠增加，都會促使蜂蜜顏色加深的。其實，這種現(xiàn)象被稱之為“美拉德反應(yīng)”，也叫“非酶棕色化反應(yīng)”。目前，美拉德反應(yīng)在食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，如：啤酒、咖啡和焙烤食品。

　　2、蜂蜜久置，顏色變深，還能吃嗎?

　　蜂蜜顏色變深，這只是蜂蜜的一個自然變化，是可以繼續(xù)食用的，或是用做蜂蜜面膜。但是，不得不承認(rèn)的是：久置的蜂蜜一般都會顏色變深，花香味減淡。而且，美拉德反應(yīng)發(fā)生后，蛋白質(zhì)與糖的結(jié)合產(chǎn)物不易被酶利用，蜂蜜中的氨基酸與糖結(jié)合會造成營養(yǎng)成分的損失。因此還是建議，最好食用當(dāng)年的蜂蜜，因為新鮮蜂蜜的營養(yǎng)、顏色、味道都是最好的。