如何辨別真假蜂蜜?

　　買一瓶好蜂蜜這么難嗎? 結(jié)論：買一瓶好蜂蜜真的不難，只是你太貪。當下的蜂蜜市場，可以說只有10%的蜂蜜才是真正的蜂蜜，那么還有90%的是什么?

　　假蜂蜜

　　簡單的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、淀粉、各種添加劑造假的時代已經(jīng)過去，在先進儀器的加入下，80%以上的假蜜不但外觀已經(jīng)可以以假亂真，在氣味和口感上也有不錯的相似度，普通消費者想要鑒定出來難度很高。通過給蜜蜂喂食蔗糖造出來的假蜂蜜，業(yè)內(nèi)人士好判斷，普通消費者基本判斷不了。

　　在最上面一層摻入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鑒定不仔細，連蜂農(nóng)都有可能騙過，造假已經(jīng)到了喪心病狂的地步。假蜂蜜有多少市場份額呢?這是沒法統(tǒng)計的，業(yè)內(nèi)人士大多認為在四分之一左右。

　　注：鑒定假蜂蜜的土方法(諸如拉絲法、浸紙法)早已被登峰造極的造假技術(shù)秒成渣渣了，切勿迷信。完全可以以假亂真的假蜂蜜，從外表難于辨認。

　　水蜜

　　為了大幅度提供蜂蜜產(chǎn)量，在未經(jīng)過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜被稱為水蜜。

　　營養(yǎng)成分嚴重缺失且極不穩(wěn)定，喝這種蜜和喝糖水差別已經(jīng)不大。相關部門并沒有明令禁止水蜜，水蜜的銷售是合法的，所以水蜜占有了絕大部分蜂蜜市場。因為水蜜的含水量比較高，無法通過國家標準，所以商家會想法降低水蜜的含水量。最常見的方法就是高溫加熱蜂蜜蒸發(fā)水分，超過40℃的溫度就會破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分，可以想象本來營養(yǎng)成分本來就極為缺失的水蜜遭到這樣一通破壞會變成什么樣……

　　蜂蜜的波美度和含水量是可以相互換算的參數(shù)，波美度越高則含水量越低，別以為波美度越高蜂蜜就越好，畢竟你不知道這波美度是通過什么辦法達到的。所以歐美國家基本不采用波美度作為蜂蜜好壞的標準，遺憾的是我國一直以波美度給蜂蜜劃分等級……水汪汪的格子里面是什么?是水蜜。

　　成熟蜜

　　首先，我國沒有明文規(guī)定成熟蜜的標準，“成熟蜜”屬于行話，是在業(yè)內(nèi)被認可的一個標準。蜂蜜是蜜蜂釀造給自己吃的，當蜜蜂認為蜂蜜已經(jīng)達到自己的要求時，會對蜂蜜進行“封蓋”，所以業(yè)內(nèi)普遍認為完全封蓋的蜂蜜為成熟蜜。在不同的經(jīng)緯度、不同的環(huán)境、不同的氣候下蜜蜂對蜂蜜進行封蓋的含水量標準是不同的。如果在一個溫度較低比較潮濕的環(huán)境，超過20%的含水量蜂蜜也可以長期保存不變質(zhì)，那么蜜蜂很可能在含水量超過20%時就封蓋。如果在一個溫度較高比較干燥的環(huán)境，含水量過多可能導致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，那么蜜蜂就會在含水量足夠低的時候才會進行封蓋。只要完全封蓋了的蜂蜜那就是真資格的蜂蜜，封蓋時的含水量不同只能說明采蜜的環(huán)境不同。

　　為什么我國要對蜂蜜的含水量做要求呢?因為商品蜜是要賣到全國各地的，在蜂蜜的產(chǎn)地有22%的含水量不會發(fā)酵變質(zhì)不代表運輸?shù)狡渌胤揭膊粫l(fā)酵變質(zhì)，所以我國規(guī)定含水量低于20%的蜂蜜為一等蜜。這個規(guī)定較大程度上避免了商品蜜發(fā)酵變質(zhì)。蜜蜂已經(jīng)封蓋好的，這樣的可以搖蜜了。

　　優(yōu)質(zhì)成熟蜜

　　大多數(shù)的成熟蜜都是好蜜，但不代表所有的成熟蜜都是好蜜。

　　如果蜜源地附近有個排污工廠，產(chǎn)出的蜂蜜可能含有有害物質(zhì)。如果蜜源是農(nóng)作物，那么就可能有施肥、噴灑農(nóng)藥等情況，進而導致在蜂蜜中形成殘留。所以油菜花蜂蜜之所以廉價，不只是因為油菜花多好采蜜，還因為油菜花是農(nóng)作物。

　　海拔高、日照充足、森林覆蓋率高、無任何污染源、有稀有蜜源花朵，這算是頂級蜜源地了，這種地方產(chǎn)出的成熟蜜足以傲視群雄。

　　意蜂 VS 中蜂(土蜂)意蜂很溫順，可以開車拖著蜂箱全國跑，這樣一年可以趕幾撥花期采蜜，可取多次蜜，產(chǎn)量比較高。

　　中蜂很難完全馴服，不能輕易搬動其蜂箱，所以現(xiàn)在只有一些偏遠地方或者深山里還在養(yǎng)中蜂，通常一年只取一次蜜，產(chǎn)量相當?shù)汀?/p>

　　但是蜜蜂只是搬運工，有好的蜜源才能產(chǎn)出好的蜂蜜，所以我并不認同中蜂蜜一定好于意蜂蜜的說法。

　　做了上面的知識普及，相信大家對蜂蜜的種類和價值有了一定的了解，但是成熟蜜毫無生產(chǎn)難度，為什么就這么難買到呢?

　　原因就是消費者對蜂蜜知識了解得太少。

　　中老年人作為蜂蜜的消費主力，他們最為看重的就是價格，喜歡購買有價格優(yōu)勢的蜂蜜。優(yōu)質(zhì)成熟蜜的成本是水蜜的數(shù)倍，在價格競爭當中肯定毫無戰(zhàn)斗力，廠家要生存只好投消費者所好推出廉價蜂蜜。

　　絕大多數(shù)的商品蜜是意蜂產(chǎn)的，養(yǎng)意蜂的蜂農(nóng)大多數(shù)是專職蜂農(nóng)，每年會拖著幾十上百個蜂箱去趕花期。每一波花期產(chǎn)出來的蜂蜜往往上噸重，是不大可能帶著蜂蜜去趕下一波花期的，需要在產(chǎn)出來后就盡快賣掉，所以必須投收蜜廠家所好，廠家要低價蜂農(nóng)就產(chǎn)水蜜增加產(chǎn)量。兩者心里都倍兒清楚，但都不去捅破。所以啊，好蜜不是難找，是難賣。商人是趨利的，肯定是什么好賣就賣什么啊，所以好蜜的市場份額被越擠越低。市場上好品質(zhì)的蜂蜜還是很多滴，只是有時候你太貪了，貪便宜，所以就買不到好品質(zhì)的蜂蜜。