蜂蜜結(jié)晶后，夏天會(huì)融化嗎？
蜂蜜結(jié)晶后，夏天會(huì)融化嗎?
蜂蜜結(jié)晶是人們?cè)谑秤梅涿圻^(guò)程中經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題，許多不知道的消費(fèi)者會(huì)以為這是變質(zhì)了，甚至以為這是假蜂蜜。
關(guān)于蜂蜜結(jié)晶
其實(shí)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)及氣溫的變化，往往蜂蜜會(huì)從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常會(huì)引起一些人的誤解，認(rèn)為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實(shí)這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結(jié)果。
蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實(shí)，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例：
即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)葡萄糖與果糖的比例為1：1時(shí)結(jié)晶緩慢;當(dāng)比例為1：2時(shí)，一般不出現(xiàn)結(jié)晶;當(dāng)比例為1：0.9時(shí)，即葡萄糖含量高于果糖含量時(shí)，溫度適宜時(shí)結(jié)晶就很快現(xiàn)。
溫度也影響蜂蜜結(jié)晶的快慢，這也是最直觀的。在氣溫降至13-14℃時(shí)，多數(shù)蜂蜜開始慢慢出現(xiàn)結(jié)晶，4℃~6℃時(shí)蜂蜜結(jié)晶速度加快。
那么，蜂蜜結(jié)晶后，到了夏天會(huì)融化嗎?
一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)溫度高于40℃，結(jié)晶后的蜂蜜會(huì)慢慢的融化，對(duì)，慢慢的。
如果原來(lái)的結(jié)晶體不是很多，可能最終能全部融化;但如果原來(lái)的結(jié)晶體非常多，可能整個(gè)夏天過(guò)完了，也不會(huì)完全融化。
因此，結(jié)晶后的蜂蜜在夏天融化或不融化，都是很正常的現(xiàn)象，大家不用過(guò)于在意。
不過(guò)有一點(diǎn)值得一提，就是：結(jié)晶后的蜂蜜一旦融化，即便是易結(jié)晶蜂蜜，也很難再次結(jié)晶;即使結(jié)晶了，顏色也可能變深。
如果非要將結(jié)晶的蜂蜜融化，我們?cè)撛趺崔k呢?大家可以試試下面兩個(gè)方法。
蜂蜜結(jié)晶融化的方法
1、把結(jié)晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于60℃，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)使蜂蜜中的酶失活，維生素?fù)p失。
2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當(dāng)水溫達(dá)到40℃以上時(shí),結(jié)晶體就會(huì)自然融化。
所以，結(jié)晶后的蜂蜜在夏天融化或不融化，都是很正常的現(xiàn)象，蜂蜜結(jié)晶不影響營(yíng)養(yǎng)元素，如果非要將蜂蜜結(jié)晶融化，可以試一下上述方法。