一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是蜂蜜狀態(tài)發(fā)生改變的一種自然現(xiàn)象，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，而葡萄糖又有易結(jié)晶的物理特性，若溫度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時(shí)無(wú)法溶解的葡萄糖便以晶體的形式析出，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀變成細(xì)膩或粗糙的固體狀。

二、結(jié)晶速度

油菜花蜜是極易結(jié)晶的蜜種，有些高濃度油菜花蜜甚至在常溫下都可能結(jié)晶，事實(shí)上蜂蜜結(jié)晶的難易度與葡萄糖含量有直接關(guān)系，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)葡萄糖的含量相對(duì)越高越易結(jié)晶，反之果糖的含量相對(duì)越高則越不易結(jié)晶，但只要是自然成熟一定條件都能結(jié)晶。

三、結(jié)晶顏色

油菜花蜜結(jié)晶后呈白色的細(xì)粒狀或油脂狀，事實(shí)上結(jié)晶也是鑒別油菜花蜜真假的重要方式，首先任何條件下都不結(jié)晶的油菜花蜜肯定是假的，其次結(jié)晶后顏色較深的油菜花蜜肯定是假的，另外結(jié)晶顆粒較粗且用手捻顆粒有明顯硌手感的也是假油菜花蜜。

四、結(jié)晶恢復(fù)

油菜花蜜結(jié)晶對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口感都沒(méi)有任何影響，因此完全沒(méi)有必要刻意去恢復(fù)已結(jié)晶的油菜花蜜，若一定要恢復(fù)可隔水加熱到40℃使其融化成粘稠液體狀，也可放在太陽(yáng)底下暴曬幾小時(shí)等其自然恢復(fù)，還可放在暖氣片等環(huán)境溫度較高的地方讓其慢慢融化。

綜上所述，油菜花蜜是我國(guó)產(chǎn)量最高的單花蜜，因葡萄糖的含量相對(duì)較高而極易自然結(jié)晶，結(jié)晶的油菜花蜜呈白色細(xì)粒狀或油脂狀，若要恢復(fù)可將其放在環(huán)境溫度較高的地方。