一、顏色

油菜花蜂蜜的顏色多呈特淺琥珀色，質(zhì)地粘稠、透明且有光澤，而假油菜花蜜的顏色則比較艷麗且黯淡無光，原因是假油菜花蜜多數(shù)是用糖漿和色素勾兌成的，缺少真油菜花蜜顏色上的自然性和質(zhì)地上的光澤性。

二、氣味

油菜花蜂蜜有油菜花所特有的清香味并略有青草味，而假油菜花蜜要么是完全沒有香味要么是香味極不自然，有些假油菜花蜜甚至還可能有刺鼻的刺激性氣味或臭味，原因是油菜花蜂蜜的香味一般都來自于香精。

三、口感

油菜花蜂蜜的口感甜潤且略有辛辣味，但辛辣味會隨著存放時間延長而逐漸變輕，這一點(diǎn)假油菜花蜂蜜也很難模仿出來，原因是假油菜花蜂蜜的味道一般來自于糖漿和添加劑，而糖漿和添加劑沒辦法模仿出蜜味。

四、結(jié)晶

油菜花蜂蜜是極易結(jié)晶的蜜種，甚至在常溫下都有可能出現(xiàn)自然結(jié)晶，結(jié)晶后多呈乳白色的細(xì)?；蛴椭瑺睿虼送耆唤Y(jié)晶的油菜花蜂蜜肯定是假的，另外在低溫環(huán)境下結(jié)晶過于緩慢的油菜花蜂蜜也可能有問題。

綜上所述，油菜花蜂蜜的質(zhì)地粘稠且有光澤，顏色多呈特淺琥珀色或淺琥珀色，有油菜花所特有的自然清香味，口感甜潤并有輕微的辛辣味，因葡萄糖含量較高而極易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色的細(xì)?；蛴椭瑺?。