一、真假論述

椴樹蜜結晶后很硬極有可能是問題蜜，事實上椴樹蜜雖然易結晶且結晶后也相對較硬，另外經(jīng)低溫冷凍的椴樹蜜結晶后相對還要硬些，但無論如何都不可能硬到連筷子都戳不進去的程度，只有含糖漿或喂白糖生產(chǎn)的蜂蜜才會硬到筷子都戳不進去，也就是說椴樹蜜結晶后過于硬甚至呈硬塊狀則多半有問題。

二、結晶原理

椴樹蜜結晶的本質是葡萄糖從椴樹蜜中析出，原理是椴樹蜜是葡萄糖的過飽和溶液，若溫度等影響葡萄糖溶解度時無法被溶解的葡萄糖便以晶體的形式析出來，最終導致椴樹蜜從粘稠液體狀變成細膩固體狀，但椴樹蜜結晶與水變成冰一樣只是單純的物理變化，對椴樹蜜的口感和營養(yǎng)價值并沒有絲毫影響。

三、結晶狀態(tài)

椴樹蜜未結晶時呈淺黃色或淺琥珀色的粘稠液體狀，結晶后呈結晶顆粒細膩且潔白或乳黃色的油脂狀，事實上從結晶狀態(tài)便能大致鑒別出椴樹蜜的真假，最簡單的辦法是取少量結晶顆粒放在食指上輕輕捻，若結晶顆粒輕輕一捻便融化則可能是真椴樹蜜，反之若不易捻化甚至有明顯的硌手感則說明有問題。

四、真假鑒別

1、椴樹蜜屬極易結晶的蜜種，事實上椴樹蜜在常溫下都較易結晶，若購買的椴樹蜜在低溫條件都不結晶則肯定是假椴樹蜜。

2、椴樹蜜結晶后顏色會變淺，一般多呈潔白或乳黃色的油脂狀，若購買的椴樹蜜結晶后顏色較深則說明不是純正的椴樹蜜。

3、椴樹蜜的結晶顆粒較細膩，將結晶顆粒用手輕輕一捻便能融化，若購買的椴樹蜜結晶后顆粒不易捻化則肯定是假椴樹蜜。