一、顏色

純正的槐花蜜呈透明的水白色，但事實上大多數(shù)都是偏黃色的，原因是槐花的花期非常短且和很多蜜源的花期有重疊，因此蜜蜂釀制的槐花蜜或多或少會有些其他蜜種，另外槐花蜜的顏色比較明亮且有光澤，而那些用糖漿或飼喂糖漿生產(chǎn)出來的“槐花蜜”則顯得暗淡無光。

二、氣味

槐花蜜的主要蜜源植物是槐樹，因此真槐花蜜有清淡的槐花香味，而假槐花蜜要么完全就沒有槐花香味，要么槐花香味極為不自然甚至可能讓人有刺鼻的感覺，原因是假槐花蜜中的香味大多數(shù)都是用香精調(diào)配出來的，但香精再怎么調(diào)配也不可能有真槐花蜜的那種自然香味。

三、口感

槐花蜜的口感較為獨特，入口有清淡的槐花香味，味道甘甜鮮潔且甜味適中，回味時有淡淡的槐花香味和輕微的辣喉感，而假槐花蜜入口時只有濃郁的蔗糖味，味道是純粹的甜味而無槐花香味，有的甚至有明顯吃白糖的感覺，因此購買槐花蜜時一定要重點從口感上來鑒別。

四、結(jié)晶

槐花蜜屬于不容易結(jié)晶的蜜種，原因是槐花蜜中果糖的含量相對比較高，而蜂蜜結(jié)晶的難易度主要取決于果糖和葡萄糖的比例，蜂蜜中果糖的含量越高則越不容易結(jié)晶，但在一定條件下槐花蜜也會結(jié)晶且結(jié)晶后呈細(xì)粒狀或油脂狀，因此那些極容易結(jié)晶的槐花蜜肯定有問題。

五、價格

槐花蜜是售價相對較高的蜜種，一般大約在40～60元左右一斤，因此從價格也大致可以看出端倪，俗話說只有“只有錯買，沒有錯賣”，真正的槐花蜜絕對不會異常便宜，例如20元一斤槐花蜜估計你自己都不信，因此在購買是稍微想一想為什么會怎么便宜基本上就明白了。

總結(jié)：槐花蜜是作假極為普遍的蜜種(假槐花蜜有極大的利潤空間)，而且以現(xiàn)在的技術(shù)甚至能做到以假亂真，因此一定要綜合多個方面來鑒別槐花蜜的真假，只要有一個方面不滿足槐花蜜的特征則要提高警惕。