一、結(jié)晶原理

蜂蜜實(shí)際上是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，而葡萄糖在低溫環(huán)境下又有易結(jié)晶的物理特性，因此溫度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖則以晶體形式從蜂蜜中析出，最終導(dǎo)致容器中部分或全部蜂蜜從粘稠液體狀變成緊密或松散的固體狀。

二、結(jié)晶狀態(tài)

蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài)因蜜種不同而不同，例如油菜花蜜結(jié)晶后多呈乳白色的豬油狀，而椴樹蜜結(jié)晶后則多呈白色的細(xì)顆粒狀，另外蜂蜜結(jié)晶難易度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖相對含量越高越容易結(jié)晶，反之葡萄糖相對含量越低越不容易結(jié)晶。

三、真假論述

蜂蜜結(jié)晶后像白豬油是有很大概率是純的，原因是蜂蜜能自然結(jié)晶說明在含水量上已基本達(dá)標(biāo)，其次結(jié)晶后呈白豬油狀說明蜂蜜的純度也非常高，但這也不是絕對的，例如有些不良商家用低價蜜勾兌后冒充高價蜜，這些假蜂蜜結(jié)晶后也可能呈白色豬油狀。

四、鑒別技巧

1、結(jié)晶難易：結(jié)晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，也就是說真蜂蜜一定條件下都能自然結(jié)晶，反之任何條件下都不結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

2、結(jié)晶狀態(tài)：蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài)因蜜種不同而不同，但所有單花蜜的結(jié)晶狀態(tài)都是相對固定的，若結(jié)晶狀態(tài)與標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)明顯不同時肯定有問題。

3、結(jié)晶顆粒：結(jié)晶顆粒是鑒別蜂蜜真假的有效方法，其中真蜂蜜的結(jié)晶顆粒較軟且能輕易捻化，而假蜂蜜則不易捻化甚至可能有明顯的硌手感。