一、真假論述

蜂蜜單憑有顆粒感并不能鑒別出真假，原因是所有真蜂蜜一定條件下都能自然結(jié)晶，若蜂蜜正在結(jié)晶時(shí)便會(huì)表現(xiàn)出明顯的顆粒感，這些顆粒實(shí)際上是從蜂蜜中析出的葡萄糖晶體，而假蜂蜜中糖漿凝固后也會(huì)表現(xiàn)出明顯的顆粒感，因此蜂蜜有顆粒感并不能作為鑒別真假的依據(jù)。

二、結(jié)晶原理

結(jié)晶是所有自然成熟蜜固有自然現(xiàn)象，原因是蜂蜜本身是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，葡萄糖在低溫條件下又有易結(jié)晶的物理特性，若葡萄糖的溶解度降低時(shí)無(wú)法被溶解的葡萄糖便以晶體的形式從蜂蜜中析出，從而導(dǎo)致蜂蜜有顆粒感并最終從粘稠的液體變成結(jié)構(gòu)緊密或松散的固體。

三、顆粒粗細(xì)

蜂蜜結(jié)晶顆粒粗細(xì)因蜜種不同而不同，原因是蜂蜜結(jié)晶后顆粒粗細(xì)主要取決于結(jié)晶速度和結(jié)晶核數(shù)量，其中結(jié)晶速度快且結(jié)晶核多的蜜種結(jié)晶后顆粒相對(duì)較細(xì)膩，而結(jié)晶速度慢且結(jié)晶核又少的蜜種結(jié)晶后顆粒則相對(duì)較粗，因此蜂蜜結(jié)晶后顆粒粗細(xì)也不能作為鑒別真假的依據(jù)。

四、鑒別方法

1、蜂蜜在一定條件下都能自然結(jié)晶，雖然能結(jié)晶的蜂蜜未必一定就是真蜂蜜，但任何條件下都完全不結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

2、蜂蜜結(jié)晶都是全面且相對(duì)均勻的，若蜂蜜始終都是局部結(jié)晶則肯定有問(wèn)題，但蜂蜜正在結(jié)晶或融化時(shí)可能出現(xiàn)局部結(jié)晶現(xiàn)象。

3、蜂蜜結(jié)晶顆粒因蜜種不同而不同，但真蜂蜜的結(jié)晶顆粒都能用手輕輕捻化，而假蜂蜜的結(jié)晶顆粒不易捻化甚至有明顯硌手感。