一、品嘗味道

蜂蜜的味道與蜜源植物有必然的聯(lián)系，真蜂蜜都會帶有蜜源植物的香味，而且這種香味表現(xiàn)得特別的自然，摻入白糖后這種香味會變淡甚至沒有，或者干脆是一股濃烈的香精味，另外真蜂蜜的味道特別的甜潤適口，口感和摻白糖的蜂蜜完全是兩回事，喝過真蜂蜜的人一吃就能明顯感覺出來。

二、觀察結(jié)晶

蜂蜜在一定條件下都會自然結(jié)晶，雖然不同蜜種在結(jié)晶上稍有差異，但只要是真蜂蜜結(jié)晶后都特別軟，結(jié)晶顆粒用手輕輕一捻便融化了，而摻白糖的蜂蜜結(jié)晶后看起來像冰渣子，顆粒非常硬且用手很難將其捻化，另外真蜂蜜結(jié)晶一般都是整體一起結(jié)晶，摻白糖后則可能出現(xiàn)多層結(jié)晶的現(xiàn)象。

三、蒸發(fā)水分

蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和水分，摻入白糖后主要成分則是蔗糖、葡萄糖、果糖和水分，因此可將蜂蜜中的水分蒸發(fā)后再來鑒別真假，具體操作是將蜂蜜放在太陽底下將水分蒸發(fā)干，真蜂蜜曬干后會留下一塊色澤均勻的“污漬”，而摻白糖的蜂蜜在曬干后則會留下一些硬邦邦的糖塊。

四、紙巾滲透

紙巾滲透鑒別和前面的蒸發(fā)水分鑒別原理是一樣的，具體操作方法是將蜂蜜滴在紙巾上，然后將紙巾放在太陽底下曬干，或者將其放在溫度較高的地方烘干，真蜂蜜干后紙巾上會留下一個印子，看起來就像平時不小心將油滴在衣服上那樣，而摻白糖的蜂蜜在紙巾上則會留下一些白色的粉末。

總結(jié)：蜂蜜中摻白糖是最常見的作假方法，但上面的鑒別方法只對普通摻假有效，實際上有些高明的摻假是無法這樣鑒別出來的，必須利用精密的儀器從蜂蜜的成分上進行鑒別。