一、來源不同

來源不同是真蜂蜜和假蜂蜜最本質(zhì)的區(qū)別，其中真蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并經(jīng)過一定周期反復(fù)釀制成的，而假蜂蜜則一般都是用糖漿、麥芽糖或其他糖類人工制成的，在制作過程中為了提高與真蜂蜜的相似性往往還會添加增稠劑、色素、香精等化學(xué)成分。

二、外觀不同

真蜂蜜因蜜源不同在外觀上有很大的區(qū)別，總體來說質(zhì)地粘稠且有光澤，顏色從水白色到深琥珀色都有，有蜜源植物自然的香味，而假蜂蜜一般色澤鮮艷且質(zhì)地清澈透亮，但有的造假技術(shù)制的假蜂蜜看起來比真蜂蜜還真，因此單從外觀上很難區(qū)分真蜂蜜和假蜂蜜。

三、成分不同

真蜂蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，尚含少量的蔗糖、氨基酸、維生素、有機酸、礦物質(zhì)及多種活性物質(zhì)，不同蜜種間最主要的區(qū)別在于葡萄糖和果糖含量不同，而假蜂蜜的主要成分也是糖類(蔗糖、麥芽糖、果葡糖漿等)，基本上沒有真蜂蜜所含有的其他成分。

四、產(chǎn)量不同

真蜂蜜的產(chǎn)量受制于蜜源、蜂種及氣候等，也就是說真蜂蜜的產(chǎn)量幾乎是不可控的，在氣候不好時常常會遇到“饑荒年”，而假蜂蜜是人工用工業(yè)設(shè)備制成的，原材料主要是白糖、麥芽糖、淀粉等，產(chǎn)量主要取決于市場銷量，簡單來說就是想生產(chǎn)多少就生產(chǎn)多少。

五、結(jié)晶不同

真蜂蜜是糖的過飽和溶液，因此在一定條件下都會結(jié)晶，結(jié)晶的難易度取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量比，另外真蜂蜜結(jié)晶后用手輕輕一捻便能融化，而假蜂蜜一般不會結(jié)晶(注意區(qū)別結(jié)晶和凝固)，“結(jié)晶”后的假蜂蜜非常硬，用手捻感覺就想是在捻白糖一樣。

六、價格不同

真蜂蜜的價格相對比較高，原因是生產(chǎn)真蜂蜜的成本較高，一般蜂農(nóng)也不會虧本出售真蜂蜜，而假蜂蜜的生產(chǎn)成本則非常低，幾元錢的成本即使賣十幾元也還有很大的利潤空間，因此假蜂蜜的銷售價格通常都會異常便宜，事實上假蜂蜜也是靠低價來誘導(dǎo)消費者的。

總結(jié)：蜂蜜從定義上來說必須具備兩個條件，其一必須是蜜蜂采自蜜源植物的，其二必須是完全由蜜蜂釀制的，兩個條件缺少任何一個都不是真蜂蜜，另外養(yǎng)蜂人給蜜蜂飼喂糖漿生產(chǎn)出來的也是假蜂蜜。