一、摻水蜜

蜂蜜中加水是最簡(jiǎn)單的摻假手段，而且這種摻假方法也是最好鑒別的，原因是純蜂蜜是糖的過飽和溶液且粘稠度非常高，加水后的蜂蜜濃度會(huì)變低且容易滲透，因此在測(cè)試時(shí)可以找一張紙巾，然后將蜂蜜滴在紙巾上，若蜂蜜不滲透則說明是純蜂蜜，反之若出現(xiàn)滲透甚至滴水則說明摻得有水。

二、摻糖蜜

蜂蜜摻糖漿是最普遍的摻假手段，而且根據(jù)摻入的糖漿不同鑒別方法有差異，其中摻入糖漿(蔗糖)的在低溫時(shí)結(jié)晶顆粒非常粗且用手難以捻化，摻入麥芽糖(飴糖)的可以用酒精來測(cè)試，若加入酒精后出現(xiàn)白色絮狀物則表明摻了麥芽糖，而摻入果葡糖漿若不采用專業(yè)的設(shè)備基本上鑒別不出來。

三、摻淀粉

蜂蜜摻淀粉也是常見的摻假手段，但有一定化學(xué)基礎(chǔ)的人基本都能輕松鑒別出來，原因是淀粉遇碘會(huì)變色且靈敏度非常高，因此可取少量需要檢測(cè)的蜂蜜，然后向蜂蜜中添加一點(diǎn)碘酒，若蜂蜜出現(xiàn)藍(lán)色反應(yīng)則說明摻得有淀粉，若蜂蜜的顏色變成藍(lán)紫色、紫色或橙色時(shí)則說明可能摻得有糊精。

四、摻雜蜜

蜂蜜中摻雜蜜是最難鑒別出來的，這種情況在市場(chǎng)上也極為普遍，購買過蜂蜜的人都知道蜂蜜根據(jù)蜜源不同可分成很多種類，不同蜜種其價(jià)格差異也非常大，有些不良商家便在高價(jià)蜜中摻入低價(jià)蜜來欺騙消費(fèi)者，由于低價(jià)蜜和高價(jià)蜜成分幾乎是一樣的，因此要從感官上鑒別出來幾乎不可能。

五、喂糖蜜

蜜蜂是蜜蜂采集花蜜釀制而成的，但蜜蜂對(duì)食物有天然的采集欲望，因此有些蜂農(nóng)在流蜜期也大量飼喂糖漿，如此一來蜜蜂便可在短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)大量的“蜂蜜”，而且這些蜜蜂制成的“蜂蜜”和真蜂蜜幾乎完全一樣，普通消費(fèi)者根本無法鑒別出來，但在營養(yǎng)成分上和真蜂蜜卻有著天壤之別。

總結(jié)：蜂蜜造假是極為普遍的現(xiàn)象，加之消費(fèi)者對(duì)蜂蜜的認(rèn)識(shí)有限，從而導(dǎo)致真蜂蜜往往很難賣出去，而那些各種造假的假蜜卻大行其道，甚至有“劣幣淘汰良幣”的趨勢(shì)，不得不說這是整個(gè)養(yǎng)蜂業(yè)的悲哀。