一、蜂蜜結(jié)晶是怎么回事？

結(jié)晶是指飽和溶液中溶質(zhì)以晶體形式析出的一種自然現(xiàn)象，而蜂蜜之所以會結(jié)晶源于蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的過飽和溶液，其中葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時葡萄糖便會從蜂蜜中析出而結(jié)晶，值得注意的是任何天然成熟蜜在一定條件下都會結(jié)晶，難易程度則取決于葡萄糖含量、環(huán)境溫度、蜂蜜含水量等。

二、蜂蜜結(jié)晶是什么現(xiàn)象？

凝固是指溫度降低時物質(zhì)由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)的一種自然現(xiàn)象，雖然從現(xiàn)象來看和結(jié)晶有很大的相似性，但二者在本質(zhì)上來也是有明顯的區(qū)別的，例如水在溫度達(dá)到凝固點時便會以水中的微生物、礦物質(zhì)等為中心開始凝固，而蜂蜜結(jié)晶則是外界環(huán)境變化時葡萄糖圍繞結(jié)晶核逐漸聚結(jié)擴(kuò)展而使整個容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固態(tài)狀。

三、假蜂蜜是怎么制成的？

蜂蜜造假大致可以分為完全作假和部分摻假兩種，其中完全作假的蜂蜜大多是用糖漿、飴糖等制成的，這種假蜂蜜的主要成分是蔗糖(蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖)，而部分摻假的蜂蜜則大多是向真蜂蜜中摻入糖漿、飴糖或水等成分，采用這種方法制成的假蜂蜜主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖(蔗糖的含量取決于摻入糖漿的多少)。

四、假蜂蜜真的會結(jié)晶嗎？

假蜂蜜因造假方法不同在結(jié)晶上面有差異，有些假蜂蜜也可能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，例如向真蜂蜜中摻入糖漿、飴糖等制成的假蜜在一定的條件也會結(jié)晶，另外完全用糖漿、飴糖等制成的假蜂蜜在低溫條件下會凝固，雖然這種現(xiàn)象和蜂蜜結(jié)晶有一定的相似性，但假蜂蜜凝固后的固體非常硬且顆粒感極為明顯，看上去和白糖基本上沒什么區(qū)別！

總結(jié)：結(jié)晶是蜂蜜固有的特性，只是不同結(jié)晶的難易度不同而已，也就是說自然成熟蜜在一定條件下都會結(jié)晶，但蜂蜜是否結(jié)晶不能作為真假的評判依據(jù)，另外結(jié)晶與否與質(zhì)量也沒有太大的關(guān)聯(lián)。