蜂蜜酒是以純蜂蜜為原料、經(jīng)稀釋發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料或進行液態(tài)、蒸餾得到的中高酒精度飲料。其主要特點：蜂蜜含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖，將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵，從而產(chǎn)生適度的蜂蜜酒。

蜂蜜酒與人類健康密切相關。適飲蜂蜜酒，可強身健體，延年益壽。古代孟詵的《食療草本》中闡述了蜂蜜酒的食療價值。唐代孫思邈用蜂蜜酒治風疹、風癬等疾病。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用過蜂蜜酒。明代李時珍的<<本草綱目>>把蜂蜜酒列為專條,并提供了蜂蜜釀酒的土方。由此可見，蜂蜜酒對人類健康還是大有裨益的。究其根源，這與蜂蜜酒的原料、不含甲醇和甲醛以及與藥用功效有關。

蜂蜜酒是以純正蜂蜜為原料發(fā)酵陳釀而成的，蜂蜜是一種高度復雜的糖類飽和溶液，富含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、維量元素、有機酸、色素、芳香物質(zhì)的高級醇、膠物質(zhì)、花粉、激素等物質(zhì)。

1、蜂蜜中的糖類物質(zhì)主為葡萄糖和果糖，作為單糖，不經(jīng)過消化可以被人體腸道直接吸收到血液中，是人體能量的源泉。

2、酶和生物活性物質(zhì)在有機體的生命活動中起著重要的作用，是人體不可缺少的物質(zhì)。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶和淀粉酶。

3、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是人體生命活動的必需，它在體內(nèi)擔負著合成肌肉、皮膚、酶、免疫抗體所必需的成分。氨基酸除生成能量以外，還有多種生理功效：護肝解毒、安眠、美膚美容等。蜂蜜中含有人體必需的八種氨基酸，它們是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。亮氨酸能降低血糖濃度，促進骨骼、皮膚修復。異亮氨酸是形成血紅蛋白所必需的，而且能穩(wěn)定和調(diào)節(jié)血糖與能量的含量。賴氨酸可以減低或防止單純皰疹感染的發(fā)生、增強集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用。色氨酸可以緩解偏頭疼、減輕酒精引起人體中化學反應失調(diào)，控制酒精中毒。另外氨基酸中的金屬鰲合物可以補充體內(nèi)的礦物質(zhì)，治療因電解混亂帶來的疾病，特別是天門冬氨酸鋅是小兒多動癥的輔助治療劑。

4、維生素是人體營養(yǎng)、生長所需的有機化合物。蜂蜜中的維生素以B族最為豐富，其次維生素C，常見的有維生素B1，B2、B5此外還含有生物素和抗出血維生素（維生素K）。

5、蜂蜜中的礦物質(zhì)種類和含量與人體血液中的種類及含量十分相近。

6、蜂蜜中還存在一種叫做過氧化氫的抗菌物質(zhì)，它是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶在對蜂蜜中的葡萄糖起作用時所形成葡萄糖內(nèi)酯是所產(chǎn)生的，具有抗菌作用。