蜜源植物中有的花是有毒的，甚至是劇毒，已有過(guò)人誤食1小時(shí)后發(fā)生中毒而殘廢事例。 例如：全株均有劇毒的戎蔓藤(又名鉤吻，廣東稱為大茶藥)的花，分布面較廣的曼陀羅。
蜜源植物中有的花是有毒的，甚至是劇毒，已有過(guò)人誤食1小時(shí)后發(fā)生中毒而殘廢事例。
例如：全株均有劇毒的戎蔓藤(又名鉤吻，廣東稱為大茶藥)的花，分布面較廣的曼陀羅(也叫洋金花)、雷公藤等野生植物，其花蜜中都含有劇毒的生物堿，杜鵑類植物分布的范圍很廣，其蜜含有杜鵑花毒素;還有人工種植的煙草、毛地芡、毛莨(千里光)等。
含有毒素的蜂蜜往往色澤較深，常為茶褐色，有異臭味，口嘗有苦澀或有麻舌頭的感覺(jué)。所以，消費(fèi)者不要食用性狀不正常的蜂蜜或野生蜂巢蜜，以防中毒。
蜂蜜的簡(jiǎn)單檢測(cè)法：取蜜1份，放入玻璃杯內(nèi)，加冷開水5~6份，稀釋攪拌，靜置1天后觀察，如有沉淀物，證明是假蜜。另一種方法是取一點(diǎn)蜂蜜，放在干凈玻璃上，用火加熱，待水分蒸發(fā)后停止加熱，自然冷卻后觀察，純蜜質(zhì)軟，摻蔗糖蜜變硬發(fā)脆。
摻淀粉蜜的識(shí)別：取被檢蜜2克放入試管，加蒸餾水20毫升，用酒精類加熱煮沸，冷卻后加2滴碘酒，如出現(xiàn)藍(lán)色或綠色，表明摻有淀粉。
摻糖稀蜜的識(shí)別：取被檢蜜1份，加清水4份，攪拌均勻，逐漸加入酒精，如出現(xiàn)白色絮狀物，表明摻了糖稀。
如果想當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)證，只好靠感官識(shí)別蜂蜜甜度此蔗糖還甜，有蜜的清香味，回味長(zhǎng)。摻蔗糖蜜，蜜味淡薄，回味短，刺槐蜜無(wú)色透明，像清水樣，摻蔗糖后，色變深，糖雖然是白色，熬出的糖水是黃色。摻糖蜜放置一段時(shí)間，表層凝成韌皮。
蜂蜜種類繁多，各具特色，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的蜂蜜品種，消費(fèi)者常常要問(wèn)：到底哪種蜂蜜好？各種蜂蜜其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥功能來(lái)說(shuō)，一般都大同小異，但由于蜜源不同，其色，香，味及其物理性狀等指示對(duì)各種蜂蜜作了等級(jí)劃分這或許能給消費(fèi)者一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。其劃分等級(jí)如下：
一等蜜：水白色，白色或淺琥珀色；透明，粘稠的液體或結(jié)晶；滋味，具有蜜源植物特有的花香味這類蜜主要包括荔枝蜜、柑桔蜜、椴樹蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、白荊條蜜等。
二等蜜：黃色淺琥珀色或琥珀色；透明、粘稠的液體或結(jié)晶；滋味甜，具有蜜源植物特有的芳香氣味。這類蜜主要包括油菜花，棗花蜜，葵花蜜，棉花蜜等。
三等蜜：黃色、淺琥珀色、深琥珀色；透明或半透明的粘稠液體或結(jié)晶體；味甜，無(wú)異味。這類蜜主要包括烏相蜜等。
等外蜜：深琥珀色、深棕色；半透明或混濁的粘稠液體或結(jié)晶體；味甜，有刺激性氣味。這類蜜主要包括蕎麥蜜、桉樹蜜等。
一般來(lái)講，一等蜜色淺、透明、馥郁芳香，甜而不膩，深受消費(fèi)者青睞，被普遍認(rèn)為是好蜜。但這也是相對(duì)而言，因?yàn)閺目诟?、視覺(jué)、嗅覺(jué)上來(lái)淺色蜜比深色蜜好；從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，深色蜜也普遍比淺色蜜便宜。因此，很難絕對(duì)地說(shuō)哪種蜂蜜好，哪種蜂蜜不好，各種蜂蜜都各有所長(zhǎng)和各有所短，應(yīng)根據(jù)各人的口味愛好、身體要求和經(jīng)濟(jì)狀況選擇自己所需要的蜂蜜。