關(guān)于蜂蜜還有很多小知識的，今天我們來學(xué)習(xí)一下一些與蜂蜜相關(guān)的小知識吧。希望可以幫助到大家。

　　蜂蜜常溫下久放不變質(zhì)原因

　　天然成熟蜂蜜的抗菌機理主要由以下幾個方面：(1)滲透性。天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右，是一種飽和的高糖高滲溶液，許多微生物在這種環(huán)境中不僅無法獲得自己生存所需的水分，而且其自身細(xì)胞中的水分也會在滲透壓的作用下流失，所以，細(xì)菌是根本無法在蜂蜜或由蜂蜜處理過的物體中正常存活的。(2)過氧化氫。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，當(dāng)它于其中的葡萄糖發(fā)生反應(yīng)后會產(chǎn)生大量的過氧化氫。而過氧化氫是蜂蜜釀造過程中高水分‘低滲透壓階段防腐的勇士。(3)酸度。蜂蜜的PH值一般為3.2~4.5，而一般細(xì)菌繁殖適宜的PH值在7.2~7.4，所以，蜂蜜中偏酸性的環(huán)境可以有效地抑制和預(yù)防多種病原菌的生長繁殖。除以上三種抗菌機制外，蜂蜜中所含的類黃酮、溶菌酶、萜烯類物質(zhì)和苯甲醇等成分，盡管含量不多，但同樣具有一定抗菌作用。

　　純天然蜂蜜，變化有差異才是正常

　　蜂蜜結(jié)晶有差異比如結(jié)晶，它的自身形態(tài)會由液體轉(zhuǎn)化為固態(tài)。天熱了原本結(jié)晶的蜂蜜開始軟化出現(xiàn)融化，變成上面是液態(tài)，下面是結(jié)晶的分層現(xiàn)象。純天然蜂蜜的結(jié)晶毫無規(guī)律，結(jié)晶特性各異，有結(jié)晶如豬油狀，顆粒狀，有硬有軟。每種蜂蜜結(jié)晶的顏色也不一樣，有白有黃有暗紅色，這就是一種天然性，而不是人工機器去干涉。就像椴樹蜜，結(jié)晶的時候是雪白色，融化的時候呈淡黃色。蜂蜜結(jié)晶是純天然蜂蜜的自然現(xiàn)象，對品質(zhì)不會有任何影響。 蜂蜜顏色有差異蜂蜜具有很強的地域性，不同地方，即使蜜蜂采集的是同一種花，蜂蜜的顏色口感也會有很大的不同。更需要留意的是不同年份，比如去年的蜂蜜，和今年的蜂蜜即使是在同一個場地采的蜂蜜的顏色都可能有些差異。因為蜂蜜自身的顏色也會隨著時間轉(zhuǎn)變，深色的蜂蜜看起來不是特別明顯，一般深色的蜂蜜時間長了，顏色會變得更深。淺色的蜂蜜顏色也會逐漸轉(zhuǎn)黃轉(zhuǎn)偏深的顏色。蜂蜜結(jié)晶后的顏色和液態(tài)時的顏色也是完全不一樣的。 蜂蜜濃度有差異另外需要說明的就是蜂蜜的濃稠度，蜂蜜的濃稠度會隨著時間的變化而變化的，蜂蜜的天然性在此表現(xiàn)的非常明顯，就是遇熱變稀，遇冷變稠。同一種蜂蜜，夏天喝和冬天喝是有區(qū)別的，夏天喝稀，冬天喝卻很稠。

　　純天然蜂蜜，因為天氣的原因，蜜蜂在不同的時間采集的花蜜不一樣，不同的蜂群的蜜蜂采集的蜜源也不一樣，或者蜂巢內(nèi)自身留有底蜜，會導(dǎo)致不同批次的蜂蜜存在顏色、濃度、香味、乃至口感等方面的差異。如果大家喝的是純天然蜂蜜，那么就會發(fā)現(xiàn)它在一年四季都會不停的變化。純天然蜂蜜無法像加工蜜那樣做到完全一模一樣，沒有任何變化，它們的這種天然性還希望大家能多理解，不然真的會產(chǎn)生誤會了。如果你買的一瓶蜜一年到頭都一樣，那才要多留心呢~