純天然野生土蜂蜜會(huì)凝固嗎?辨別純天然野生土蜂蜜?

純天然野生土蜂蜜就是指野生蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物經(jīng)過充分釀造而成的一種甜物質(zhì)，但是因?yàn)楝F(xiàn)在環(huán)境遭到破壞比較嚴(yán)重，野生蜂群的數(shù)量也是驟減的。目前或許只有深山老林中才能看見它們的身影。

很多人說的凝固現(xiàn)象其實(shí)就是蜂蜜結(jié)晶的情況，要知道蜂蜜本身就是糖的過飽和容易，而葡萄糖又具有容易結(jié)晶的特性，當(dāng)條件適宜的時(shí)候，這些小結(jié)晶核就會(huì)不斷析出并運(yùn)動(dòng)，最后形成結(jié)晶體。野生土蜂蜜也是會(huì)出現(xiàn)凝固的情況的，只不過因?yàn)槊墼粗参锏膮^(qū)別，凝固的狀態(tài)也是不同的。

但是有一點(diǎn)需要大家知道，由于人們的需求點(diǎn)轉(zhuǎn)變，很多營(yíng)銷號(hào)過度的渲染一些事情，導(dǎo)致偏離了正常軌道。其實(shí)野生土蜂蜜和意蜂蜜相比，在都是天然成熟蜜的情況下，質(zhì)量上并沒有區(qū)別。反而是野生土蜂蜜的蜜源植物不明確，有些腸胃敏感的人食用后有可能引起身體不適，因此還是建議大家選購蜜源植物明確，經(jīng)過檢測(cè)合格的蜂蜜比較好。

陳年蜂蜜才結(jié)晶嗎?蜂蜜結(jié)晶有顆粒正常嗎?

并不是只有陳年蜂蜜才會(huì)結(jié)晶，蜂蜜結(jié)晶與保存時(shí)間沒有關(guān)系，有些蜂蜜不是陳年蜂蜜也會(huì)結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶受到多種因素的影響，主要因素有蜂蜜結(jié)晶核多少、貯存溫度、含水量多少以及蜜源種類等，以貯存溫度為例，蜂蜜一般在保存溫度為13~14度時(shí)最容易結(jié)晶。

另外影響蜂蜜結(jié)晶還有一個(gè)重要因素就是葡萄糖含量，蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上就是葡萄糖結(jié)晶，因?yàn)槠咸烟蔷哂腥菀捉Y(jié)晶的性質(zhì)，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液，所以葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結(jié)晶，像紫椴白蜜含有豐富的葡萄糖，一般呈結(jié)晶狀態(tài)，而水白蜜則相反，果糖含量比較高，則不容易結(jié)晶。

不過很多人印象中的蜂蜜都是液態(tài)的，對(duì)于蜂蜜結(jié)晶不太了解，認(rèn)為蜂蜜結(jié)晶不能吃了，其實(shí)不是這樣的。蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，雖然蜂蜜結(jié)晶以后從液態(tài)變成固態(tài)，顏色也變淺了，但是蜂蜜的質(zhì)量，包括蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分都沒有變化，所以蜂蜜結(jié)晶還是可以正常食用的。如果有些消費(fèi)者不喜歡吃結(jié)晶蜜，田野牧蜂建議大家，可以用40度左右的溫水將結(jié)晶蜜沖成蜂蜜水喝。

不成熟的野蜂蜜可以吃嗎?不成熟的蜂蜜是什么樣的?

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過充分釀造而成的甜物質(zhì)，經(jīng)過7~15天充分釀造的蜂蜜就是成熟蜂蜜，而不成熟蜂蜜就是沒有經(jīng)過充分釀造，提前被取出的蜂蜜，野蜂蜜則是非人工馴養(yǎng)蜜蜂并且沒有任何人工干預(yù)釀造而成的蜂蜜，所以不成熟的野蜂蜜就是沒有經(jīng)過充分釀造的野生蜂蜜。

不建議食用不成熟的野蜂蜜，首先因?yàn)橐吧涿鄣拿墼粗参锉姸?，成分?fù)雜，如果是過敏體質(zhì)人群，食用后很容易引起過敏，對(duì)身體健康有不良影響，其次由于蜂蜜不成熟，含水量在21%以上，其中含有的營(yíng)養(yǎng)成分也比較少、不全面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，對(duì)于身體的滋養(yǎng)效果很小，由此可以看出，不成熟的野蜂蜜的食用價(jià)值很低。

很多人認(rèn)為野蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其實(shí)在都是優(yōu)質(zhì)成熟蜜的前提下，野蜂蜜和普通蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有高低之分。是否成熟才是影響蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要因素。

那成熟蜜與不成熟蜜應(yīng)該怎樣鑒別呢?成熟蜜與不成熟蜜的主要區(qū)別就是含水量和營(yíng)養(yǎng)成分，不過只有經(jīng)過專業(yè)的理化檢測(cè)才可以準(zhǔn)確判斷蜂蜜是否成熟，因此田野牧蜂告訴大家一個(gè)靠譜的小辦法，挑選蜂蜜時(shí)最好購買經(jīng)過多方質(zhì)量檢測(cè)合格的優(yōu)質(zhì)成熟蜜。