蜂蜜是一種對(duì)身體健康有益的營(yíng)養(yǎng)食品，現(xiàn)在很多人都喜歡吃蜂蜜，經(jīng)常吃蜂蜜的消費(fèi)者一定遇到過(guò)蜂蜜的保存問(wèn)題，夏天天氣炎熱，一不小心自己保存的蜂蜜發(fā)酵了，那蜂蜜夏天發(fā)酵好嗎?

　　蜂蜜夏天發(fā)酵當(dāng)然不是一件好事，這樣的蜂蜜不能再繼續(xù)食用了，但是蜂蜜發(fā)酵并不能證明這個(gè)蜂蜜就是劣質(zhì)蜂蜜。很多人認(rèn)為蜂蜜發(fā)酵說(shuō)明蜂蜜不是純正蜂蜜，其實(shí)不然，如果保存不當(dāng)，純正蜂蜜也會(huì)發(fā)酵，雖然蜂蜜中含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類物質(zhì)，有殺菌作用，但是蜂蜜有很強(qiáng)的吸水性，如果不注意密封保存，蜂蜜就會(huì)大量的吸收空氣中的水分。

　　當(dāng)蜂蜜中的水分超過(guò)21%時(shí)，就為酵母菌的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了有利的條件，酵母菌大量的生長(zhǎng)繁殖，開(kāi)始破壞蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分，分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，不斷的產(chǎn)生二氧化碳和酒精，時(shí)間久了蜂蜜瓶子中有一層厚厚的氣泡，打開(kāi)有酒精味道和酸味。

　　所以純正蜂蜜也會(huì)發(fā)酵，一定要注意蜂蜜的保存，將蜂蜜放置在干燥、通風(fēng)、陰涼、無(wú)直射陽(yáng)光的地方保存。同時(shí)也不要以是否發(fā)酵作為判斷蜂蜜真假的依據(jù)，這樣并不準(zhǔn)確，只有專業(yè)的技術(shù)檢測(cè)才能判斷蜂蜜的真假，田野牧蜂建議大家選擇經(jīng)過(guò)層層質(zhì)量檢測(cè)合格的優(yōu)質(zhì)成熟蜜，這樣質(zhì)量更有保證，更不容易發(fā)酵。