蜂蜜知識(shí)，為何分層結(jié)晶蜂蜜表面會(huì)出現(xiàn)小孔?結(jié)晶蜂蜜還能吃嗎?

　　很多朋友在吃蜂蜜的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，有的蜂蜜結(jié)晶以后上下是一樣的顏色，但是有的蜂蜜在結(jié)晶以后卻分為上下兩層，一般上層看起來(lái)要清淡一點(diǎn)，下層看起來(lái)要濃稠一點(diǎn)，甚至有的蜂蜜出現(xiàn)三層的分層現(xiàn)象，很多朋友由于對(duì)蜂蜜不了解，認(rèn)為這些蜂蜜都是劣質(zhì)蜂蜜，甚至作為中蜂蜜和意蜂蜜的區(qū)別，對(duì)于分層的蜂蜜來(lái)說(shuō)，我們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)蜂蜜的表面有一些小孔，那么這些小孔究竟是如何產(chǎn)生的?分層結(jié)晶的蜂蜜與質(zhì)量關(guān)系有多大呢?今天小編就來(lái)給大家揭開真相。

　　蜂蜜分層結(jié)晶的情況

　　根據(jù)小編的觀察，蜂蜜分層結(jié)晶主要與兩個(gè)因素有關(guān)，一是蜂蜜的成熟度，二是蜂蜜的結(jié)晶速度。

　　1.蜂蜜的成熟度

　　一些朋友用蜂蜜的分層來(lái)作為蜂蜜質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，其實(shí)是有一定道理的，根據(jù)小編的觀察，一般成熟蜜結(jié)晶的時(shí)候不容易出現(xiàn)分層現(xiàn)象，但是水蜜結(jié)晶的時(shí)候容易出現(xiàn)分層現(xiàn)象，所以以蜂蜜分層來(lái)作為蜂蜜質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，從一定程度上來(lái)說(shuō)是有道理的，但是并不是說(shuō)只要是成熟的蜂蜜就不會(huì)出現(xiàn)分層結(jié)晶的現(xiàn)象。

　　2.蜂蜜結(jié)晶的速度

　　小編小編在家里面放了幾瓶充分成熟的中蜂蜜，時(shí)間大概兩年左右，蜜源是羊角蓮花蜜，對(duì)于羊角蓮蜂蜜相信很多朋友都知道，意蜂采集羊角蓮蜂蜜并沒有中蜂那么積極，所以比較純的羊角蓮蜂蜜，一般都是中蜂蜜，按理說(shuō)如果中蜂蜜不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，那么我們放中蜂蜜的時(shí)候就不存在所謂的分層結(jié)晶現(xiàn)象了。

　　羊角蓮蜂蜜屬于很少結(jié)晶的蜂蜜，但是根據(jù)小編的觀察，如果在低溫條件下，半年時(shí)間的確看不出結(jié)晶體或者分層現(xiàn)象，但是如果我們放置的時(shí)間超過(guò)一年，還是會(huì)出現(xiàn)底部少量結(jié)晶，出現(xiàn)分層現(xiàn)象，當(dāng)然比不是嚴(yán)重結(jié)晶的那種蜂蜜。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，小編認(rèn)為蜂蜜的分層結(jié)晶不光與蜂蜜的成熟度有關(guān)，還與蜂蜜的結(jié)晶速度有關(guān)，也就是說(shuō)，結(jié)晶速度越快，成熟度越高，蜂蜜分蜂現(xiàn)象越是不明顯，蜂蜜結(jié)晶速度越慢，結(jié)晶越慢，那么蜂蜜結(jié)晶后的分成層現(xiàn)象就越是明顯，所以單以蜂蜜的分層結(jié)晶來(lái)判斷蜂蜜的好壞，小編認(rèn)為是不科學(xué)的。

　　蜂蜜分層結(jié)晶對(duì)蜂蜜的影響

　　既然蜂蜜分層結(jié)晶是無(wú)法判斷蜂蜜質(zhì)量好壞的，那么蜂蜜分層結(jié)晶對(duì)蜂蜜質(zhì)量影響有多大呢?其實(shí)這點(diǎn)很多朋友都有注意到，尤其是分為兩層結(jié)晶的蜂蜜，往往上層會(huì)出現(xiàn)泡沫，或者結(jié)晶的表面出現(xiàn)一些小孔。對(duì)于結(jié)晶的蜂蜜來(lái)說(shuō)，一般結(jié)晶部分的蜂蜜含水量會(huì)高于沒有結(jié)晶的部分，所以對(duì)于含水量高的蜂蜜來(lái)說(shuō)，我們都知道是非常容易變質(zhì)的，比如我們常說(shuō)的水蜜，變質(zhì)的原因主要就是含水量過(guò)高，從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，蜂蜜分層結(jié)晶其實(shí)是容易影響蜂蜜的質(zhì)量的。

　　那么為什么有的蜂蜜結(jié)晶的時(shí)候蜂蜜表面會(huì)出現(xiàn)一些小孔呢?根據(jù)小編的觀察，如果蜂蜜結(jié)晶的過(guò)程中，表面上出現(xiàn)了小孔，一般這種蜂蜜都是伴隨著發(fā)酵的，尤其是結(jié)晶部分在蜂蜜表面的，基本上都會(huì)出現(xiàn)這樣的小孔。造成這種現(xiàn)象的原因主要是蜂蜜中產(chǎn)生了氣體，也就是蜂蜜在結(jié)晶的過(guò)程中伴隨著發(fā)酵，發(fā)酵的蜂蜜中產(chǎn)生的氣體從底部把上層的結(jié)晶蜂蜜向上頂，當(dāng)上層結(jié)晶蜂蜜出現(xiàn)稀薄的地方的時(shí)候，氣體就從結(jié)晶蜂蜜的稀薄位置穿出，穿出的位置就出現(xiàn)了我們看到的小孔。

　　三層結(jié)晶是如何產(chǎn)生的?

　　除了上面的兩層結(jié)晶之外，還有一種情況是蜂蜜的上下結(jié)晶，中間不結(jié)晶，或者上下不結(jié)晶，中間結(jié)晶，根據(jù)小編的觀察，這種蜂蜜主要因?yàn)殚L(zhǎng)期在低溫下保存出現(xiàn)。相對(duì)來(lái)說(shuō)蜂蜜的分層結(jié)晶并不是什么好事，根據(jù)小編的觀察，如果是完全成熟的蜂蜜，就算出現(xiàn)分層結(jié)晶也不會(huì)出現(xiàn)異味，味道也不會(huì)變化，但是如果是蜂蜜劣質(zhì)造成的分層結(jié)晶，則容易發(fā)酵，出現(xiàn)酸味或者酒精味?？傮w來(lái)說(shuō)，結(jié)晶的蜂蜜看起來(lái)并不美觀，而且也容易發(fā)酵，在實(shí)際生產(chǎn)中我們應(yīng)該注意避免。