蜂蜜是日常生活中常見的食品，由于蜂蜜保存良好的情況下可以許久不變質(zhì)，所以有些人家中會(huì)有陳年蜂蜜，一些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)這些陳年蜂蜜很多都結(jié)晶了，不過只有陳年蜂蜜才會(huì)結(jié)晶嗎?

　　并不是只有陳年蜂蜜才會(huì)結(jié)晶，蜂蜜結(jié)晶與保存時(shí)間沒有關(guān)系，有些蜂蜜不是陳年蜂蜜也會(huì)結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶受到多種因素的影響，主要因素有蜂蜜結(jié)晶核多少、貯存溫度、含水量多少以及蜜源種類等，以貯存溫度為例，蜂蜜一般在保存溫度為13~14度時(shí)最容易結(jié)晶。

　　另外影響蜂蜜結(jié)晶還有一個(gè)重要因素就是葡萄糖含量，蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上就是葡萄糖結(jié)晶，因?yàn)槠咸烟蔷哂腥菀捉Y(jié)晶的性質(zhì)，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液，所以葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結(jié)晶，像紫椴白蜜含有豐富的葡萄糖，一般呈結(jié)晶狀態(tài)，而水白蜜則相反，果糖含量比較高，則不容易結(jié)晶。

　　不過很多人印象中的蜂蜜都是液態(tài)的，對(duì)于蜂蜜結(jié)晶不太了解，認(rèn)為蜂蜜結(jié)晶不能吃了，其實(shí)不是這樣的。蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，雖然蜂蜜結(jié)晶以后從液態(tài)變成固態(tài)，顏色也變淺了，但是蜂蜜的質(zhì)量，包括蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分都沒有變化，所以蜂蜜結(jié)晶還是可以正常食用的。如果有些消費(fèi)者不喜歡吃結(jié)晶蜜，田野牧蜂建議大家，可以用40度左右的溫水將結(jié)晶蜜沖成蜂蜜水喝。