蜂蜜的顏色與其營養(yǎng)品質(zhì)無關(guān)!

　　在購買蜂蜜時，顏色成了不少人挑選的重要考量指標(biāo)。其實，只要是蜂蜜，營養(yǎng)價值都不會有太大的差異，顏色深淺，主要是因為蜂蜜的品種不同，其次還有儲存時間、地理來源、生產(chǎn)年份，都會對蜂蜜顏色造成影響。

　　一般說來，蜂蜜的顏色和味道與蜂蜜的品種密切相關(guān)。如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明或是白色奶油狀;向日葵蜜為琥珀色;雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。蜂蜜的顏色與養(yǎng)蜂過程中使用的蜂巢也有一定的關(guān)系，對于同一品種的蜂蜜，從舊蜂巢中產(chǎn)出的蜜，顏色會稍微深一些。

　　不同地區(qū)的同一蜜源植物，由于地理氣候環(huán)境不同，生產(chǎn)出的蜂蜜顏色也不一樣。同一地區(qū)，由于每年蜂巢的老舊程度不同，每年的氣候天氣狀況不一樣，也會影響蜂蜜的顏色。

　　蜂蜜的顏色與蜜源有關(guān)系，與蜂蜜優(yōu)劣無關(guān)。不同蜜源植物釀成的蜂蜜，在顏色上有明顯差異。龍眼蜜、棗花蜜的顏色較深，洋槐蜜、椴樹蜜的顏色較淺。

　　此外，蜂蜜的存儲時間和溫度也會影響其顏色。隨著儲藏時間的延長，蜂蜜的顏色會逐漸加深，主要是因為蜂蜜中的還原糖與少量的氨基類化合物發(fā)生了羰氨反應(yīng)，也叫美拉德反應(yīng)，生成深色物質(zhì)，由于蜂蜜中的氨基類化合物含量極少，所以反應(yīng)非常緩慢，對蜂蜜的營養(yǎng)價值影響不大。

　　例如，椴樹蜂蜜，如果是結(jié)晶乳白的奶油狀蜂蜜，常溫下放置一段時間，顏色也會變得發(fā)黃加深;如果是淺琥珀色的液體蜂蜜，常溫下放置一段時間后，顏色也是逐漸加深的，但是它的營養(yǎng)品質(zhì)并沒有發(fā)生多少變化。