一、結(jié)晶原理

蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出的自然現(xiàn)象和過(guò)程，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)蜂蜜是葡萄糖的過(guò)飽和溶液且葡萄糖有易結(jié)晶的特性，當(dāng)葡萄糖的溶解度受到溫度等因素的影響而降低時(shí)蜂蜜中無(wú)法被溶解的葡萄糖便以晶體的形式析出，最終使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或全部變成松散的固體狀。

二、結(jié)晶難易

蜂蜜結(jié)晶的難易度主要取決于葡萄糖的相對(duì)含量，其中葡萄糖含量相對(duì)越高則越容易結(jié)晶，例如油菜花蜜、椴樹(shù)蜜等都是易結(jié)晶的蜜種，反之葡萄糖含量相對(duì)越低則越不容易結(jié)晶，比如槐花蜜、棗花蜜等都是不易結(jié)晶的蜜種，而荔枝蜜介于易結(jié)晶和不易結(jié)晶之間且偏向不易結(jié)晶。

三、結(jié)晶狀態(tài)

荔枝蜜雖然是相對(duì)不易結(jié)晶的蜜種，但長(zhǎng)期在低溫環(huán)境下荔枝蜜也是完全能結(jié)晶的，事實(shí)上任何條件下都完全不結(jié)晶的荔枝蜜肯定是假的，另外荔枝蜜結(jié)晶后多呈白色或淺黃色的細(xì)粒狀，此時(shí)用手輕輕捻結(jié)晶顆粒，若輕輕一捻便融化則是真蜜，不易捻化或有明顯硌手感則是假的。

四、結(jié)晶恢復(fù)

荔枝蜜結(jié)晶后最快速的恢復(fù)辦法是隔水加熱，做法是將蜂蜜連容器一起放入水中加熱到40℃使其融化成粘稠液體狀，另外也可將荔枝蜜放在溫度稍高的地方讓其自然恢復(fù)，值得注意的是蜂蜜結(jié)晶后對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口感都沒(méi)有任何影響，因此荔枝蜜結(jié)晶后根本沒(méi)有必要將其恢復(fù)成液體狀。

綜上所述，荔枝蜜雖然是偏向不易結(jié)晶的蜜種，但在低溫環(huán)境下荔枝蜜也完全能自然結(jié)晶，結(jié)晶后的荔枝蜜呈白色或淺黃色且顆粒較細(xì)，此時(shí)提高環(huán)境溫度可使荔枝蜜恢復(fù)成液體狀。