一、品嘗味道

蜂蜜的味道可用甜潤(rùn)這個(gè)詞語(yǔ)來(lái)概括，而且甜潤(rùn)中還帶有自然的蜜源植物香味，假蜂蜜多是用各種糖漿勾兌而成的，香味則來(lái)自于各種工業(yè)生產(chǎn)的香精，因此假蜂蜜的味道只有單純的糖味，有些假蜂蜜幾乎沒(méi)有任何的花香味，或者有極不自然的花香味甚至可能令人不適。

二、對(duì)比顏色

蜂蜜質(zhì)地粘稠且有透明或半透明的光澤，顏色因蜜種不同從水白色到深琥珀色都有，而假蜂蜜的顏色主要來(lái)自于糖漿或色素，因此整體上看表現(xiàn)得非常晶瑩剔透，但隨著造假技術(shù)的越來(lái)越成熟，僅靠顏色根本無(wú)法準(zhǔn)確鑒別出真假，有些假蜂蜜從顏色上甚至比真蜂蜜還真。

三、觀察結(jié)晶

結(jié)晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，也就是說(shuō)真蜂蜜一定條件下都會(huì)結(jié)晶，但不同蜜種結(jié)晶的難易度也不同，因此可將蜂蜜放在冰箱中觀察是否結(jié)晶，若易結(jié)晶蜜種完全不結(jié)晶則說(shuō)明有問(wèn)題，而且蜂蜜結(jié)晶顆粒用手輕輕一捻即化，有砂粒感或不易捻化的則說(shuō)明是假蜂蜜。

四、測(cè)含水量

蜂蜜完全釀制成熟后含水量非常低，檢測(cè)時(shí)可將蜂蜜滴在一張干燥的紙巾上，若不擴(kuò)散且不滲透說(shuō)明蜂蜜的含水量低，反之易擴(kuò)散或易滲透說(shuō)明含水量非常高，但這種方法無(wú)法鑒別出是不是濃縮蜜(未成熟蜜人工濃縮而成)，原因是濃縮蜜的含水量甚至比自然成熟蜜還低。

五、氣泡鑒別

蜂蜜和很多水果一樣有明顯的后熟性，原因是蜂蜜雖然已經(jīng)完全釀制成熟，但蜂蜜中富含的轉(zhuǎn)化酶仍在持續(xù)作用，因此自然成熟蜜放一段時(shí)間后會(huì)產(chǎn)生氣泡甚至漲瓶，濃縮蜜因濃縮時(shí)活性酶已失活而不再有后熟性，而完全由糖漿勾兌而成的假蜂蜜則完全沒(méi)有酶類(lèi)等成分。

六、價(jià)格判斷

蜂蜜因生產(chǎn)極為不易而相對(duì)也較為昂貴，實(shí)際上自然成熟蜜一般都在60元以上，濃縮蜜是用含水量超高的未成熟蜜(未成熟蜜產(chǎn)量是成熟蜜的幾倍)濃縮而成的，因此濃縮蜜在價(jià)格上比自然成熟蜜要便宜得多，而幾元成本糖漿勾兌成的假蜂蜜賣(mài)十幾元仍然還有幾倍的利潤(rùn)。

七、注意事項(xiàng)

1、蜂蜜外觀不是鑒別真假的主要依據(jù)，原因是蜂蜜作假技術(shù)已達(dá)到爐火純青的地步，單從外觀上看有些假蜂蜜甚至比真蜂蜜還真。

2、蜂蜜結(jié)晶并不表明蜂蜜中摻了白糖，實(shí)際上所有真蜂蜜一定條件下都會(huì)自然結(jié)晶，反而那些完全不結(jié)晶的蜂蜜才可能是假蜂蜜。

3、蜂蜜價(jià)格是判斷真假最重要的因素，原因是真蜂蜜的價(jià)格一般都不會(huì)太過(guò)于廉價(jià)，而那些廉價(jià)蜜的背后必然是極其低廉的成本。