一、根據(jù)結(jié)晶難度辨別

蜂蜜結(jié)晶的難易度主要取決于葡萄糖和蔗糖的含量比，葡萄糖(有結(jié)晶的特性)占比越高相對(duì)越容易結(jié)晶，其中油菜花蜜、椴樹(shù)蜜、枇杷蜜等蜜種易結(jié)晶，而洋槐蜜、棗花蜜、龍眼蜜等蜜種則不易結(jié)晶，因此易結(jié)晶蜜種難結(jié)晶甚至完全不結(jié)晶說(shuō)明是假蜜，反之不易結(jié)晶蜜種很容易結(jié)晶說(shuō)明可能摻有其他雜蜜。

二、根據(jù)結(jié)晶程度辨別

蜂蜜結(jié)晶的實(shí)質(zhì)是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，事實(shí)上蜂蜜結(jié)晶是具有全面性的，這里的全面性不但指所有真蜂蜜一定條件下都會(huì)結(jié)晶，還表現(xiàn)在任何單花蜜結(jié)晶時(shí)都是相對(duì)均勻的，而局部結(jié)晶只存在于未成熟蜜、濃縮蜜及蜂蜜正在結(jié)晶或融化時(shí)，因此根據(jù)蜂蜜結(jié)晶的程度也能大致鑒別出蜂蜜的真假。

三、根據(jù)蜂蜜口感辨別

蜂蜜結(jié)晶是完全由蜜蜂釀制成熟的自然蜜所固有的物理特性，在整個(gè)結(jié)晶過(guò)程中蜂蜜的成分并沒(méi)有發(fā)生任何改變，例如椴樹(shù)蜜在食用時(shí)仍然具有獨(dú)特的椴樹(shù)花香味，因此結(jié)晶蜂蜜也可根據(jù)食用口感來(lái)辨別真假，但注意有些蜜種結(jié)晶后的結(jié)晶顆粒相對(duì)較粗，倘若擔(dān)心影響鑒別結(jié)果可稍微加熱使其融合成液態(tài)。

四、根據(jù)結(jié)晶顆粒辨別

蜂蜜結(jié)晶后的結(jié)晶顆粒因蜜種不同而有差異，例如油菜花蜜、野桂花蜜等蜜種的結(jié)晶顆粒比較細(xì)膩，而烏桕蜜、枇杷蜜、蕎麥蜜等蜜種的結(jié)晶顆粒則相對(duì)較粗，但不管是細(xì)膩還是粗糙都比較柔軟，將其放在手指上輕輕搓幾下很容易化開(kāi)且黏糊糊的，摻糖或用糖漿勾兌的假蜂蜜不容易揉開(kāi)且有明顯的顆粒感。

五、根據(jù)加熱狀態(tài)辨別

蜂蜜中最富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且最具代表性的是酶類(lèi)等活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)在蜂蜜結(jié)晶后仍然保持著活性，因此可將結(jié)晶蜂蜜隔水稍微加熱使其完全融化，其中真蜂蜜的表面有一層細(xì)密的白色泡沫，這些泡沫實(shí)際上是蜂蜜中活性物質(zhì)在高溫下產(chǎn)生的氣體，而假蜂蜜因不含活性物質(zhì)則只是單純從固體融化成液態(tài)。

總結(jié)：結(jié)晶是真蜂蜜所固有的一種物理特性，實(shí)際上所有真蜂蜜一定條件下都會(huì)結(jié)晶，雖然有些假蜂蜜可能也會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，但假蜂蜜結(jié)晶和真蜂蜜結(jié)晶是截然不同的，大家可參考以上方法來(lái)辨別結(jié)晶蜂蜜的真假。