一、根本原因

蜂蜜有酒味是蜂蜜變質(zhì)最重要的特征，而導(dǎo)致蜂蜜變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)资悄吞墙湍妇吞墙湍妇诤康陀?9%的蜂蜜中基本不能生存，但含水量高于20%時(shí)耐糖酵母菌可大量繁殖，這些耐糖酵母菌能將蜂蜜中的糖類分解成酒精，也就是說有酒味表明蜂蜜開始或已經(jīng)變質(zhì)了，還能不能繼續(xù)食用則主要取決于蜂蜜的變質(zhì)程度。

二、酒味較輕

蜂蜜有輕微酒味表明已經(jīng)開始變質(zhì)了，但此時(shí)蜂蜜的變質(zhì)程度實(shí)際上并不嚴(yán)重，因此繼續(xù)食用一般也不會(huì)有什么大的問題，值得注意的是已經(jīng)開始變質(zhì)的蜂蜜要盡快吃完，否則蜂蜜的變質(zhì)程度將越來越嚴(yán)重且越來越快，另外將其隔水加熱到60℃左右能有效的延緩變質(zhì)速度，原因是耐糖酵母菌在溫度高于50℃時(shí)將失去活性。

三、酒味較重

蜂蜜有濃郁酒味表明已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)了，而嚴(yán)重變質(zhì)的蜂蜜是不能再繼續(xù)食用的，原因是此時(shí)蜂蜜中不單單只有酵母菌，而且還含有大量的其他微生物，這些微生物會(huì)代謝出大量的有毒物質(zhì)，若繼續(xù)食用輕者可能引起嘔吐及胃腸不適，重者甚至因肝臟負(fù)荷過大而引起食物中毒，特別是胃腸功能或肝功能較弱的人更應(yīng)該注意。

總結(jié)：蜂蜜有酒味是蜂蜜變質(zhì)的重要特征，能不能再食用則取決于變質(zhì)程度，若只有輕微酒味時(shí)完全可繼續(xù)食用，而酒味比較濃郁時(shí)則不能再食用，否則可能引起胃腸不適或食物中毒。