一、釀制時(shí)間不同

生蜂蜜和熟蜂蜜最大的區(qū)別是釀制時(shí)間不同，事實(shí)上花蜜變成蜂蜜需要極為復(fù)雜的釀制過(guò)程，從時(shí)間上看完成這個(gè)過(guò)程至少需要7天，其中釀制時(shí)間少于7天的未成熟蜜稱(chēng)為生蜂蜜，而釀制時(shí)間超過(guò)7天的自然成熟蜜則稱(chēng)為熟蜂蜜，也就是說(shuō)生蜂蜜和熟蜂蜜是根據(jù)成熟度來(lái)劃分的。

二、營(yíng)養(yǎng)成分不同

生蜂蜜和熟蜂蜜在營(yíng)養(yǎng)成分上有明顯的差異，例如熟蜜蜂的主要成分是單糖(葡萄糖和果糖)，而尚未釀制成熟的生蜂蜜則含大量的蔗糖，再如熟蜜蜂中含有大量的活性酶，但在生蜂蜜中酶類(lèi)的含量則非常少，事實(shí)上只有蜜蜂采集花蜜并完全釀制成熟的蜂蜜才是真正意義上的蜂蜜。

三、水分含量不同

生蜂蜜和熟蜂蜜在水分含量上有明顯的區(qū)別，實(shí)際上蜜蜂從蜜源上采集的花蜜含水量非常高，而蒸發(fā)花蜜中的水分則是蜜蜂釀蜜最主要的環(huán)節(jié)，因此蜂蜜尚未釀制成熟時(shí)含水量非常高，必須經(jīng)過(guò)人工濃縮后才能銷(xiāo)售到市場(chǎng)上，但人工濃縮只能改變含水量且會(huì)導(dǎo)致蜂蜜中酶類(lèi)失活。

四、銷(xiāo)售價(jià)格不同

熟蜂蜜在銷(xiāo)售價(jià)格上一般要比生蜂蜜高得多，原因是蜜蜂釀制成熟蜜需要時(shí)間且會(huì)錯(cuò)過(guò)花期，因此熟蜂蜜在產(chǎn)量上處于明顯的劣勢(shì)，為了確保效益蜂農(nóng)只能提高銷(xiāo)售價(jià)格，而生蜂蜜則可最大限度的利用花期，所以在產(chǎn)量上是成熟蜜不能匹敵的，最終導(dǎo)致兩種蜂蜜在價(jià)格上差異明顯。

總結(jié)：生蜂蜜和熟蜂蜜都是蜜蜂采集花蜜釀成的，區(qū)別的根源在于蜜蜂所釀制的時(shí)間不同，而且二者在成分上也有著巨大的差異，事實(shí)上只有熟蜂蜜才算是嚴(yán)格意義上的蜂蜜。