一、蜂蜜結(jié)晶是怎么回事？

蜂蜜結(jié)晶的實(shí)質(zhì)是葡萄糖析出，原因是蜂蜜實(shí)際上是葡萄糖和果糖的過(guò)飽和溶液，當(dāng)環(huán)境發(fā)生變化而導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時(shí)那些不能被溶解的葡萄糖則以晶體的形式析出來(lái)，這一現(xiàn)象和過(guò)程就是蜂蜜結(jié)晶，另外蜂蜜結(jié)晶難易度取決于葡萄糖的相對(duì)含量，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)葡萄糖相對(duì)含量越高的蜜種越容易結(jié)晶。

二、蜂蜜結(jié)晶有哪些因素？

蜂蜜結(jié)晶受到多個(gè)因素的影響，其一是低溫環(huán)境下較容易結(jié)晶，但并不是溫度越低越容易結(jié)晶，大多數(shù)蜜種13～14℃最容易結(jié)晶，其二是蜂蜜中含水量越低越容易結(jié)晶，例如含水量超高的“水蜜”一般不會(huì)結(jié)晶，其三是蜂蜜結(jié)晶必須要有結(jié)晶核，那些被人為去除結(jié)晶核的蜂蜜也不容易結(jié)晶或完全不結(jié)晶。

三、不結(jié)晶的蜂蜜是假的嗎？

結(jié)晶是蜂蜜所固有的物理特性，完全不結(jié)晶的蜂蜜是假蜂蜜，實(shí)際上真蜂蜜一定條件下都會(huì)結(jié)晶，只是結(jié)晶程度和狀態(tài)有差異而已，有些對(duì)蜂蜜不了解的人看到蜂蜜結(jié)晶了就以為是摻假了，殊不知真蜂蜜其實(shí)都會(huì)結(jié)晶，而那些完全不結(jié)晶的蜂蜜才有問(wèn)題，或許是“蜂蜜是濃稠液體狀”根深蒂固的原因吧！

四、結(jié)晶的蜂蜜是真的嗎？

蜂蜜造假方法可謂是花樣百出，加之造假技術(shù)幾乎達(dá)到了爐火純青的地步，因此假蜂蜜要做到能結(jié)晶也并非難事，例如真蜂蜜中加糖漿和色素等勾兌成的假蜂蜜在一定條件下也會(huì)結(jié)晶，最簡(jiǎn)單的鑒別方法是將結(jié)晶放在手上輕輕捻，真蜂蜜結(jié)晶非常軟且輕輕捻就化了，而假蜂蜜結(jié)晶非常硬且用手難以捻化。

總結(jié)：結(jié)晶是蜂蜜所固有的一種物理特性，雖然可以結(jié)晶的蜂蜜未必是真蜂蜜，但完全不結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，另外真蜂蜜的結(jié)晶顆粒軟且形態(tài)均勻，而假蜂蜜的結(jié)晶顆粒硬且像冰渣子。