一、蜂蜜沒有嚴格的保質(zhì)期

蜂蜜既可以說有保質(zhì)期，也可以說沒有保質(zhì)期，有保質(zhì)期是因為市場上銷售的蜂蜜基本都是濃縮蜜或加工蜜，實際上這些蜂蜜的保質(zhì)期很短，而且根據(jù)國家的相關法令也要求食品必須標注保質(zhì)期，因此一般將保質(zhì)期標注為2年，而沒有保質(zhì)期是因為真正的成熟蜜只要保存得到完全可以保存很久，1913年在金字塔內(nèi)挖掘出3300年前的蜂蜜至今一點也沒有變質(zhì)。

二、蜂蜜不適宜微生物生存

蜂蜜保質(zhì)期很長的原因主要有三點，其一是蜂蜜是糖的過飽和溶液，內(nèi)部的滲透壓非常大，大多數(shù)微生物很難在這樣的環(huán)境中生存，其二是蜂蜜的酸性環(huán)境不適合微生物生存，其三蜂蜜中本身也含有一定量的抑菌物質(zhì)可以抑制微生物的生長，當然前提必須是天然成熟的蜂蜜，值得注意的是蜂蜜最怕酵母菌，若保存不當而受到酵母菌的污染時很快會發(fā)酵變質(zhì)。

三、蜂蜜保質(zhì)期受質(zhì)量影響

蜂蜜質(zhì)量是影響蜂蜜保質(zhì)期的主要因素，就像前面說的那樣要使蜂蜜能保存很長時間的前提條件必須是成熟蜜，但目前市場上銷售的蜂蜜多為濃縮蜜，那么何為濃縮蜜呢？簡單來說就是用未成熟的蜂蜜經(jīng)過加工濃縮而得到的，為了利益有些蜜甚至只經(jīng)過蜜蜂釀制一天便被蜂農(nóng)搖出來了，事實上這樣的蜂蜜和真正的成熟蜜有著天差地別，因此保質(zhì)期也非常短。

四、蜂蜜保質(zhì)期受環(huán)境影響

保存方法是影響蜂蜜保質(zhì)期的重要因素，事實上不管是什么食品只要保存得當都可以在一定程度上延長保質(zhì)期，對蜂蜜而言首先不要用金屬器皿保存，因為蜂蜜呈酸性，長期用金屬容器儲存會導致蜂蜜變質(zhì)，其次儲存環(huán)境要求通風避光、干燥清潔、溫度適宜，且要密封保存以減少與空氣的接觸，最后要做好防水措施，尤其是在取用時切勿將水分帶入蜂蜜中。

總結：蜂蜜雖然沒有明確的保質(zhì)期，具體能保存多久要由蜂蜜質(zhì)量和保存方法來決定，假如發(fā)現(xiàn)蜂蜜的味道變酸、質(zhì)地異常變稀或發(fā)酵起泡時一定不要繼續(xù)食用，因為這樣的蜂蜜可能已經(jīng)變質(zhì)了。