蜂蜜的分類方法很多,按蜜源植物可把蜂蜜分為單花蜜和雜花蜜。以某一種植物為主的蜂蜜稱之為單蜜,常見的有紫云英蜜、柑桔蜜、刺槐蜜、荊條蜜、椴樹蜜、油菜蜜等;來源于多種蜜源植物的混合蜜,稱之為雜花蜜。
按生產(chǎn)方式可把蜂蜜為分離蜜和巢蜜。按分離蜜的物理性狀不同,又可把它分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜。按生產(chǎn)季節(jié)可把蜂蜜分為春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。按顏色可分為深色蜜和淺色蜜,通常深色蜜味道較為濃重,而淺色蜜味道較清香。
人們還習(xí)慣地把蜂群中直接取出來未經(jīng)加工的蜂蜜稱為“生蜜”,而把經(jīng)人工脫水濃縮過的蜂蜜,稱為“熟蜜”。