春蜜一年四季都是液態(tài)，冬蜜在春、秋、冬都會(huì)半結(jié)晶或結(jié)晶，夏天則是上半部分呈液態(tài)，下半部分半結(jié)晶。土蜂蜜顏色分為土黃色、橘黃色、深紅色幾種，由于花粉地域不同，顏色有差異。

　　王聰介紹了土蜂蜜的識(shí)別方法。從高處滴下來，呈拉絲狀；滴在衛(wèi)生紙上，幾乎不會(huì)滲透進(jìn)紙里；用火柴頭沾上，火柴頭不會(huì)濕，還能繼續(xù)點(diǎn)著。天然純蜂蜜，口感濃甜、回味悠長(zhǎng)，有種特別甜的感覺，有花香味，或略帶微酸微苦味，而假蜂蜜則甜味淡。

　　普通蜂蜜產(chǎn)自洋蜂（又稱家蜂，蜂種多來自意大利品種）。洋蜂蜜是早期從國(guó)外引進(jìn)的西洋蜂種采集的蜂蜜，最為有名的是意蜂，是國(guó)內(nèi)目前蜂群的一個(gè)最主要的品種。由于不同時(shí)期采集的花蜜成分不同，所以又可分為椴樹蜜、槐樹蜜、荊條花蜜、天麻蜜等。

　　"土蜂蜜有淡淡的植物花香味，意蜂蜜聞起來氣味不是很明顯。"王聰說，取一小勺土蜂蜜放入口中品嘗，味道濃厚，花香味沁人心脾，徐徐咽下，辣嗓感明顯。土蜂蜜的結(jié)晶顆粒拿到手里一捏即融。

　　天然蜂蜜內(nèi)含有大量氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遇冷結(jié)晶。但一些消費(fèi)者誤以為蜂蜜放壞了就扔掉，十分可惜。

　　不結(jié)晶的蜂蜜可能是商家把氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營(yíng)養(yǎng)結(jié)晶物取出來高價(jià)賣給制藥廠，這種蜜營(yíng)養(yǎng)低。天然蜂蜜一到冬天會(huì)結(jié)晶，由下往上結(jié)晶，結(jié)晶越多，證明天然氨基酸、活性酶、葡萄糖含量越高。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家稱，蜂蜜不能用滾燙的開水沖服。早餐時(shí)將蜂蜜抹在面包或者饅頭上能完全保留蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。蜂蜜最適宜老年人食用，對(duì)于改善老年人的便秘情況、滋潤(rùn)喉部、延年益壽，都非常有幫助。

　　常吃土蜂蜜，能提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)身體抵抗力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，消除疲勞增強(qiáng)體力，抗菌、調(diào)節(jié)心血管功能、護(hù)肝、催眠、通便、護(hù)膚護(hù)發(fā)、減肥等。"但糖尿病患者和一歲以下嬰兒不宜食用蜂蜜。"營(yíng)養(yǎng)專家提醒