很多朋友問蜂蜜結晶了好不好、或者蜂蜜結晶了怎么辦。
蜂蜜結晶是蜂蜜一個固有的物理現(xiàn)象，該現(xiàn)象和水結冰一樣的道理，非常的正常。水結冰的溫度是低于0攝氏度，而蜂蜜結晶的溫度是低于14攝氏度。蜂蜜之
所以結晶，是因為蜂蜜80%的成分是由糖組成，是糖的過飽和溶液，此糖的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖里有非常非常小的結晶核，蜂蜜在低溫條件下存放，葡萄糖就會以這些結晶核為中心凝結，慢慢的慢慢的形成白色絮狀，然后形成塊狀，最后全部都成為固態(tài)的結晶蜂蜜。所以說到這里，為的就是說蜂蜜的結晶就是葡萄糖的結晶。所以湖北天馬養(yǎng)蜂場告訴朋友：蜂蜜結晶是對蜂蜜質量、蜂蜜的營養(yǎng)成分沒有任何的影響，繼續(xù)食用是沒有任何問題的。
所以結晶，是因為蜂蜜80%的成分是由糖組成，是糖的過飽和溶液，此糖的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖里有非常非常小的結晶核，蜂蜜在低溫條件下存放，葡萄糖就會以這些結晶核為中心凝結，慢慢的慢慢的形成白色絮狀，然后形成塊狀，最后全部都成為固態(tài)的結晶蜂蜜。所以說到這里，為的就是說蜂蜜的結晶就是葡萄糖的結晶。所以湖北天馬養(yǎng)蜂場告訴朋友：蜂蜜結晶是對蜂蜜質量、蜂蜜的營養(yǎng)成分沒有任何的影響，繼續(xù)食用是沒有任何問題的。
另外有一點需要補充，有的朋友問：為什么我放到冰箱里面保存，溫度低于14攝氏度那么多，為什么都幾天了還沒有結晶。這是因為溫度太低，反而增加了蜂蜜的稠度，直接影響了葡萄糖在蜂蜜里面的移動速度，故而相反的降低了蜂蜜結晶速度。蜂蜜最佳結晶溫度在13-14攝氏度。
所以，國家對蜂蜜狀態(tài)的明文規(guī)定是：“透明粘稠的液體或結晶體”。
其實這些道理想必大家也了解，但是為什么人們還是對蜂蜜的結晶持懷疑態(tài)度，認為是假蜂蜜，或者是蜂蜜變質了。估計這個與人們在各大超市見到的蜂蜜有關。
在超市里面的瓶裝蜂蜜，都是液體狀的，在冬天也如此。這個是因為蜂蜜擺在購物架上后，如果里面蜂蜜結晶了，就會造成賣相很不好看，并且人們還有一種感覺，就是液體的蜂蜜方便食用，倒出來方便。于是人們總會優(yōu)先購買還沒有變成結晶體的蜂蜜。那么這個現(xiàn)象被商家發(fā)現(xiàn)后，商家就會采取一些手段：將蜂蜜進行過濾，濾去里面大量的葡萄糖結晶核后，再通過77攝氏度以上的高溫，徹底破壞掉蜂蜜里面的結晶核。那么這種蜂蜜就不會結晶了，當這種蜂蜜大量的擺在超市貨架上后，久而久之，會對人們有一種潛移默化的暗示：蜂蜜是不結晶的。當這種暗示喧賓奪主的時候，人們相反的會覺得，結晶蜂蜜不是好蜂蜜了，這個想法是非常錯誤的。