蜂蜜一般均在飯前1——1.5小時(shí)或飯后2——3小時(shí)食用比較適宜。但對(duì)有胃腸道疾病的患者，則應(yīng)根據(jù)病情確定食用時(shí)間，以利于發(fā)揮其醫(yī)療作用。因?yàn)榭茖W(xué)研究和臨床實(shí)踐證明：蜂蜜對(duì)胃酸分泌有雙重影響，胃酸分泌過多或過少時(shí)，蜂蜜可起到調(diào)節(jié)作用，使胃酸分泌活動(dòng)正?；?，如在飯前1個(gè)半小時(shí)食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌；如在食用蜂蜜后立即進(jìn)食，它又會(huì)刺激胃酸的分泌；溫?zé)岬?strong class="keylink">蜂蜜水溶液能使胃液稀釋而降低胃液酸度，而冷的蜂蜜水溶液酸度，能刺激腸道的運(yùn)動(dòng)，有輕瀉作用。
因此，胃酸過多或肥大性胃炎，特別是胃和十二指腸潰瘍的患者，宜在飯前1個(gè)半小時(shí)食用溫蜂蜜水，不僅能抑制胃酸的分泌，而且能使胃酸降低，從而減少對(duì)胃粘膜的刺激，有利于潰瘍面的愈合；而胃酸缺乏或萎縮性胃炎的患者，宜食用冷蜜水后進(jìn)食。神經(jīng)衰弱者在每天睡前食用蜂蜜，可促進(jìn)睡眠，因?yàn)榉涿塾邪采褚嬷呛透纳扑叩淖饔谩?/div>
俗話說，有花才有蜜。在長(zhǎng)期的自然選擇和進(jìn)化過程中，植物花和蜜蜂形成了密切的相互依存關(guān)系。蜜蜂體態(tài)輕盈，渾身密布帶有分叉的絨毛，能夠粘附花粉，為植物授粉使其傳宗接代、繁茂生長(zhǎng)。植物花能夠分泌甘甜的蜜汁和產(chǎn)生花粉的植物，稱為蜜粉源植物。有了蜜粉源植物，才能夠飼養(yǎng)蜜蜂，從而獲得蜂蜜。
花蜜來源于植物的韌皮部、木質(zhì)部，經(jīng)植物花內(nèi)蜜腺轉(zhuǎn)化、分泌而成。植物花內(nèi)蜜腺大多位于雄蕊、雌蕊、花柱、花萼的基部或花盤、花托上等，是蜜蜂采集的主要對(duì)象。我們通常所說的蜂蜜，主要是指以這種花蜜釀造成的。這一類蜂蜜的主要特點(diǎn)是蜜味芳香、濃郁，質(zhì)地優(yōu)良，如椴樹蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、向日葵蜜、紫云英蜜、油菜蜜等?；壑泻休^多的水分、蔗糖、葡萄糖和果糖。此外，在許多植物的花蜜中還含有少量的棉子糖、低聚糖和麥芽糖，以及礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、有機(jī)酸和香精油類等。
蜜蜂采蜜時(shí)，通過一根柔軟多節(jié)、生滿細(xì)毛、前端有唇瓣的長(zhǎng)吻，將蜜汁吸入它體內(nèi)的蜜囊中。蜜蜂將蜜囊裝滿后，飛回自己的蜂巢，將蜜汁吐給內(nèi)勤蜂，再由內(nèi)勤蜂加工釀造。才能轉(zhuǎn)化為成熟蜂蜜。外勤蜂在采集時(shí)，即將蜜中混入含有轉(zhuǎn)化酶的涎液。內(nèi)勤蜂從采集蜂接受蜜汁后，繼續(xù)混入涎液反復(fù)釀造。同時(shí)，蜜蜂加強(qiáng)扇風(fēng)，蒸發(fā)水分，促使蜜汁濃縮，使含水量由原來的40%以上降至18%左右，形成高濃度的蜜液，可以抑制各種微生物的生長(zhǎng)；并通過腺體分泌轉(zhuǎn)化酶的混入，促使蔗糖充分地轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，降低蔗糖的含量。蜜蜂將稀薄的蜜汁釀制為成熟蜂蜜，通常需要5-7天時(shí)間。
我國(guó)現(xiàn)在被蜜蜂采集利用的蜜粉源植物有數(shù)千種，但蜜蜂僅可以從40多種主要蜜源植物采集到單一花種蜂蜜，如椴樹蜜、向日葵蜜、刺槐蜜、荊條蜜、棗樹蜜、油菜蜜、柑橘蜜等。此外，在多種蜜粉源植物同期開花時(shí)，蜜蜂采集釀造的蜜，稱為百花蜜或雜花蜜。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來講，雜花蜜優(yōu)于單一花種蜜。