蜂蜜結(jié)晶速度與溫度的關(guān)系
蜂蜜在13~14℃時(shí),最容易結(jié)晶,若低于此溫度時(shí),雖然葡萄糖的過(guò)飽和程度加大,但由于蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質(zhì)等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高,從而降低和阻礙結(jié)晶核的運(yùn)動(dòng)和擴(kuò)散作用,結(jié)晶反而遲緩。若高于此溫度,蜂蜜的粘滯度雖然降低了,但是葡萄糖的溶解度卻提高了,從而減少了溶液的過(guò)飽和程度,也使結(jié)晶變慢,甚至使結(jié)晶融化
蜂蜜在13~14℃時(shí),最容易結(jié)晶,若低于此溫度時(shí),雖然葡萄糖的過(guò)飽和程度加大,但由于蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質(zhì)等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高,從而降低和阻礙結(jié)晶核的運(yùn)動(dòng)和擴(kuò)散作用,結(jié)晶反而遲緩。若高于此溫度,蜂蜜的粘滯度雖然降低了,但是葡萄糖的溶解度卻提高了,從而減少了溶液的過(guò)飽和程度,也使結(jié)晶變慢,甚至使結(jié)晶融化