如何辨別椴樹(shù)蜜的真假，可要細(xì)看好了，否則會(huì)要上當(dāng)?shù)?
正常溫度時(shí)，椴樹(shù)蜜為透明淺黃色液體，粘稠透明，有油脂的光澤，因摻有微小的蜂花粉或蜂蠟雜質(zhì)，看上去不是很透明。
溫度在低于14℃時(shí)開(kāi)始結(jié)晶，潔白細(xì)膩 油脂般晶瑩用筷子一插能插到底，相反如果是白糖熬制的，根本插不動(dòng)，很硬。溫度高于14℃時(shí)，開(kāi)始融化呈液態(tài)。
優(yōu)質(zhì)蜂蜜－－－－◆色淺,取少許蜂蜜放入細(xì)長(zhǎng)無(wú)色透明玻璃管中，在散射光下觀察，為白色，均勻一致，透光性好。
◆以筷子頭觸及蜂蜜液面，感到彈性良好，挑起時(shí)筷子頭上的蜜汁形成又細(xì)又長(zhǎng)、有拉力的絲條，斷后即刻縮成鉤狀，落在紙上呈球形，不擴(kuò)散，可保持一天，說(shuō)明粘度大，濃度高。口嘗時(shí)放在舌面上含而不咽，有甜潤(rùn)和濃香氣?！ ?/div>
劣質(zhì)蜂蜜的識(shí)別
劣質(zhì)蜂蜜－－－－通常以摻兌面湯、熟糊精、白糖水、紅糖水、飴糖漿等制成，在散射光下顏色深、暗，透明度差,香氣不濃。具體鑒別方法如下：
①雜物的檢出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時(shí)，有懸浮團(tuán)狀物或沉淀形成，表明有雜物，沉淀物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無(wú)沉淀析出。
②水的檢出：把蜂蜜涂在擴(kuò)散性好的紙上，在蜂蜜的外圍有擴(kuò)散痕跡，或者用火燒，則有劈啪響聲，不易點(diǎn)燃，此為摻假蜂蜜。而純蜂蜜不易擴(kuò)散，更不見(jiàn)有雙重痕跡，且可全部燒完。
③面湯、米湯、熟糊精及其他淀粉的檢出：取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀釋后煮沸，冷卻后加碘液2滴，如出現(xiàn)藍(lán)紫色、綠色、紅色則表明有淀粉類(lèi)物質(zhì)存在。
④白糖水、紅糖水的檢出：取2毫升蜂蜜并加4倍的水，經(jīng)過(guò)搖蕩和攪拌，若出現(xiàn)混濁和沉淀時(shí)再滴加5%的硝酸銀溶液，如出現(xiàn)白色絮狀物則表明摻有白糖水或紅糖水。
⑤飴糖漿的檢出：取2毫升的蜂蜜并加4倍的水，稀釋均勻后再緩慢加入95%的酒精，變渾濁后如出現(xiàn)白色沉淀物則表明有飴糖漿
⑥真蜂蜜的結(jié)晶，用手捻即化，含之即化。假蜂蜜的結(jié)晶塊，手捻時(shí)磨手，有砂礫感，咀嚼如砂糖。