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蜂蜜結(jié)晶的原因是什么

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如圖:蜂蜜結(jié)晶圖片,結(jié)晶的蜂蜜圖片,白色的晶體是蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài),白色結(jié)晶蜂蜜圖片。蜂蜜結(jié)晶后以白色居多,但是不一定都是白色,白色結(jié)晶蜂蜜也稱雪蜜,蜂蜜結(jié)晶不代表就是假蜂蜜,絕大部分蜂蜜在外界溫度13-14度的時候都會結(jié)晶,可以放心吃。

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如圖:蜂蜜結(jié)晶的過程圖片,天氣逐漸變冷當(dāng)外界溫度在13-14度左右的時候,蜂蜜從液態(tài)一步步結(jié)晶的過程圖片,圖片中的結(jié)晶蜂蜜是東北椴樹蜜,椴樹蜜由琥珀色的液態(tài)慢慢變成白色結(jié)晶晶體,結(jié)晶的雪白的蜂蜜也稱雪蜜。蜂蜜結(jié)晶有的很細(xì)膩有的有輕微顆粒感

蜂蜜結(jié)晶大家可能都看到過,不過不知道大家有沒有想到蜂蜜結(jié)晶的實質(zhì)是什么?為什么蜂蜜會結(jié)晶呢?

    新鮮蜂蜜是粘稠的透明或半透明的膠狀液體,一般在較低的溫度下放置一段時間后,就會朦朧而混濁,逐漸結(jié)晶成固體,是蜂蜜中的葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒,并在顆粒周圍包上一層果糖的膜,逐漸聚結(jié)擴展,而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固體狀,即為蜂蜜結(jié)晶。這是蜂蜜的自然結(jié)晶,是一種正常的物理現(xiàn)象,并非化學(xué)變化。對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響,也不影響食用。結(jié)晶的蜂蜜不易變質(zhì),便于貯存。

   蜂蜜結(jié)晶的實質(zhì)是葡萄糖的過飽和溶液。影響蜂蜜結(jié)晶有很多因素:首先是結(jié)晶核的數(shù)量,含有的結(jié)晶核越多,結(jié)晶速度就越快,反之結(jié)晶速度就會減慢。其次,貯存溫度也影響蜂蜜的結(jié)晶速度,蜂蜜結(jié)晶最適合的溫度為13-14℃,溫度低于5℃時,結(jié)晶速度反而遲緩。高于27℃時,蜂蜜就不容易結(jié)晶。已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜加熱到40℃以上,又還原成液體。

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