蜂蜜結(jié)晶大家可能都看到過,不過不知道大家有沒有想到蜂蜜結(jié)晶的實質(zhì)是什么?為什么蜂蜜會結(jié)晶呢?
新鮮蜂蜜是粘稠的透明或半透明的膠狀液體,一般在較低的溫度下放置一段時間后,就會朦朧而混濁,逐漸結(jié)晶成固體,是蜂蜜中的葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒,并在顆粒周圍包上一層果糖的膜,逐漸聚結(jié)擴展,而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固體狀,即為蜂蜜結(jié)晶。這是蜂蜜的自然結(jié)晶,是一種正常的物理現(xiàn)象,并非化學(xué)變化。對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響,也不影響食用。結(jié)晶的蜂蜜不易變質(zhì),便于貯存。
新鮮蜂蜜是粘稠的透明或半透明的膠狀液體,一般在較低的溫度下放置一段時間后,就會朦朧而混濁,逐漸結(jié)晶成固體,是蜂蜜中的葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒,并在顆粒周圍包上一層果糖的膜,逐漸聚結(jié)擴展,而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固體狀,即為蜂蜜結(jié)晶。這是蜂蜜的自然結(jié)晶,是一種正常的物理現(xiàn)象,并非化學(xué)變化。對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響,也不影響食用。結(jié)晶的蜂蜜不易變質(zhì),便于貯存。
蜂蜜結(jié)晶的實質(zhì)是葡萄糖的過飽和溶液。影響蜂蜜結(jié)晶有很多因素:首先是結(jié)晶核的數(shù)量,含有的結(jié)晶核越多,結(jié)晶速度就越快,反之結(jié)晶速度就會減慢。其次,貯存溫度也影響蜂蜜的結(jié)晶速度,蜂蜜結(jié)晶最適合的溫度為13-14℃,溫度低于5℃時,結(jié)晶速度反而遲緩。高于27℃時,蜂蜜就不容易結(jié)晶。已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜加熱到40℃以上,又還原成液體。