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網(wǎng)傳蜂蜜造假秘方,10分鐘造出假蜂蜜半成品

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近日,網(wǎng)上流傳的用白糖、明礬、醬油造假蜂蜜的消息讓蜂蜜市場再一次卷入了輿論的漩渦,這種方法真能做出假蜂蜜嗎?蜂蜜市場上目前的真實情況如何?普通消費者又該怎么去辨別蜂蜜的真假優(yōu)劣,買到性價比高的優(yōu)質(zhì)蜂蜜?記者用一周的時間買原料,做實驗,訪內(nèi)行,希望給消費者的蜂蜜消費提供一些有用的參考。
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  “造假”過程只需10分鐘
  近日,被網(wǎng)絡(luò)和眾媒體爆炒的白糖、明礬、醬油造假蜂蜜的新聞,讓很多消費者對自己身處的食品安全環(huán)境又多了一層顧慮。網(wǎng)上流傳的方法能否做出以假亂真的蜂蜜?記者決定去藥店和超市買來原料,親自驗證一下。
  記者先去藥店買了100克明礬,花費1元錢;然后去超市買了一袋400克裝的白糖(6元)和一瓶生抽(5.5元),總計花費12.5元錢?;氐郊液?,記者用量筒取自來水400毫升,用電磁爐燒開,之后放入400克白糖,因為家里沒有網(wǎng)上說的玻璃棒,記者就找來一根干凈筷子代替玻璃棒,不停地攪拌直至白糖完全溶化。之后放入大約10毫升的生抽,看看顏色還是有點淺,就又加了將近10毫升。隨著蒸汽的升騰,房間里有一股甜甜的夾雜著醬油味的味道。隨后,記者從100克明礬中取出15克左右,加入沸騰的液體,繼續(xù)加熱四五分鐘后,原先沸騰的、比較稀的液體開始變得稠一些,氣泡也由開始的大泡變成稍微小一些的氣泡,只是比開始的大氣泡密度更大。又加熱大概四五分鐘,關(guān)火,此時鍋里液體已經(jīng)與顏色較深的棗花蜜有些相似,只是液體還比較稀,不像蜂蜜那樣呈黏稠狀。
  從開始燒自來水到關(guān)火,時間也就10分鐘左右。
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  “半成品”變成品需加香精
  經(jīng)過20分鐘左右的冷卻,用白糖和明礬、醬油熬制的液體已經(jīng)變成和正常蜂蜜一樣的黏稠狀液體了,只是顏色比正常蜂蜜深一些,味道也不是正常蜂蜜那種淡淡的自然的清香,而是帶著一種怪怪的煳味。
  “你放的醬油太多了,煳味是因為加明礬后火有點大。”一位業(yè)內(nèi)人士給記者指點說。果然,第二次記者做實驗的時候,注意了這兩點,顏色就淺多了,煳味也淡多了。但記者對“造假業(yè)務(wù)”畢竟不熟悉,做出來的假蜂蜜與真蜂蜜放在一起,還是可以通過氣味辨別出來。“嚴(yán)格來說,你做的假蜂蜜只能算半成品,市場上賣的假蜂蜜還要加一些香精,冒充什么花蜜就加什么香味的香精。”那位業(yè)內(nèi)人士告訴記者。
  記者大概算了一下所加工“蜂蜜”的成本:白糖400克6元,明礬15克左右,不到兩角。醬油成本幾乎可以忽略不計,即使加上沒有用的香精的成本,記者所做的裝滿一礦泉水瓶的“蜂蜜”,成本不超過6.5元。而市場上的蜂蜜,最低的也要十幾元一斤。
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  市場上蜂蜜“八成有假”?
  事實上,從記者這幾天通過市場了解的情況來看,目前蜂蜜市場上,造假或者摻假蜂蜜確實不在少數(shù)。采訪中,記者在黃河南岸富景生態(tài)園附近的一家養(yǎng)蜂基地,遇上河南源巢蜜蜂王國大觀園負(fù)責(zé)人馬鄭茂,據(jù)其介紹,現(xiàn)在國內(nèi)全行業(yè)的蜂蜜產(chǎn)量大約為20萬噸,其中一半出口,內(nèi)銷的產(chǎn)量10噸左右。但目前每年全國市場的銷量卻在50萬噸左右。也就是說,市場上的蜂蜜只有五分之一左右是真正的蜂蜜。“正常情況下,市場上的成熟蜂蜜一斤的成本大約在15元左右,加上包裝、運輸、損耗、人工成本以及合理的利潤,零售價在每斤25元左右才正常。所以說,那種每斤賣十來元甚至更低的蜂蜜,真假可想而知”。
  馬鄭茂透露,現(xiàn)在市場上的蜂蜜產(chǎn)品,除了那些摻假造假的蜂蜜產(chǎn)品,真蜂蜜的產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣差別也很大。“市場上的真蜂蜜有兩種,即原蜂蜜和混合蜜。直接采集、不經(jīng)過任何加工過程的蜂蜜就是原蜂蜜。原蜂蜜分成熟蜜和非成熟蜜,主要以蜂蜜中水分的多少來區(qū)分。在花期的時候,蜂農(nóng)為了提高產(chǎn)量,提前把含水量多的蜂蜜采了,就是非成熟蜜。非成熟蜜水分大,時間長了容易發(fā)酵、發(fā)酸。”馬鄭茂說,現(xiàn)在超市中的大多數(shù)蜂蜜產(chǎn)品是混合蜜,即各種花型的蜂蜜摻在一起的蜂蜜產(chǎn)品。不過,原蜂蜜也好,混合蜜也罷,只要是純正的蜂蜜,營養(yǎng)價值就可以保證。
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  明礬做的假蜂蜜危害嚴(yán)重
  對于記者的“造假經(jīng)歷”,馬鄭茂笑稱“太業(yè)余”。據(jù)他介紹,現(xiàn)在市場上的假蜂蜜,摻白糖或者白糖明礬勾兌是比較低級的手法。但即使這種低級的明礬白糖勾兌法,如果掌握得當(dāng),造出來的假蜂蜜從色澤和外觀等方面的指標(biāo)看,一般的消費者分辨起來也有點困難。而且能根據(jù)醬油量的多少制出某種花香的蜂蜜:加少了,可以冒充顏色較淡的紫云英蜜、槐花蜜等;加得稍多一些,則可以冒充顏色較深的棗花蜜、甘露蜜等。“隨著白糖價格越來越高,現(xiàn)在市場上高級一點的造假方法是用飴糖,或者用玉米(2404,-2.00,-0.08%)糖漿或大米糖漿摻入少許真蜂蜜,就能勾兌出在口感等方面都足以亂真的產(chǎn)品,而飴糖相比蔗糖成本要低得多。”馬鄭茂說。
  摻假造假的蜂蜜一般都含有多種食品添加劑,且造假者添加比例毫無根據(jù)可言,長期食用或食用過多會造成嚴(yán)重的肝腎功能損傷。比如我國對食品中鋁含量有明確要求,每千克食品中鋁含量不能超過100毫克。而明礬中就含有鋁離子,如果在大腦中產(chǎn)生沉積,容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀。長期攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血,甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。
  記者在省會幾家賣場的蜂蜜產(chǎn)品柜臺上發(fā)現(xiàn),一些產(chǎn)品有意無意間還在打國標(biāo)的擦邊球。為了規(guī)范蜂蜜市場,去年10月,衛(wèi)生部制定的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》(GB14963-2011)正式實施,新國標(biāo)代替此前GB14963-2003《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及GB18796-2005《蜂蜜》中的對應(yīng)指標(biāo),其中最大的變化就是增加了“蜂蜜”的定義。新國標(biāo)明確指出,蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、花粉、分泌物后,經(jīng)蜜蜂自身分泌物混合釀造而成的天然甜味物質(zhì)。因此,蜂蜜不能添加任何蜂蜜外物質(zhì),包括淀粉、糖類、防腐劑、增稠劑以及其他任何食品添加劑。而記者在幾大賣場中查看了不下六七個品牌的十幾種產(chǎn)品,只有一個產(chǎn)品明確標(biāo)注自己的產(chǎn)品符合2011新國標(biāo),其他大多數(shù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)依然是老國標(biāo),或者把國標(biāo)后面的年份去掉,只說符合14963強制標(biāo)準(zhǔn)或者18796強制標(biāo)準(zhǔn)。
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  不能根據(jù)結(jié)晶與否辨真假
  對于消費者來說,掌握幾個簡單的鑒別方法,可以使自己在消費中減少上當(dāng)?shù)膸茁?。馬鄭茂給大家的建議是,消費者買蜂蜜時,應(yīng)該從顏色光澤、雜質(zhì)、含水量、含糖量、口感、氣味等幾個方面著手。真蜂蜜顏色呈透明或半透明色?;被壑幸蚝幸恍┑鞍踪|(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分,所以看起來不是很清亮,呈白色、淡黃色或琥珀色。油菜花蜜和棗花蜜的顏色會深一些。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充,故色澤鮮艷,一般呈淺黃或深黃色。如果用雜質(zhì)鑒別方法,則可以將一勺蜂蜜放入杯中,再加4~5倍熱水使之溶化,靜置3~4小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。另外,從口感上說,真蜂蜜香甜可口,有輕微淡酸味,結(jié)晶塊入口即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦澀味,結(jié)晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。從氣味上看,真蜂蜜有淡淡植物味花香,槐花蜜有槐花香,棗花蜜有棗花香,每種蜜有每種花的天然香味。假蜂蜜是由香精勾兌的,聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
  另外,馬鄭茂還給大家澄清一個誤區(qū)。他說,很多人都認(rèn)為結(jié)晶的蜂蜜是假蜂蜜,其實,純正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖,其中葡萄糖的含量較高,溫度低于14℃比較容易結(jié)晶,但真蜂蜜的結(jié)晶入口即酥,含之即化。摻假的蜂蜜反而不容易結(jié)晶,且結(jié)晶后的晶體咀嚼起來和吃砂糖的感覺差不多。另外,蜂蜜內(nèi)的果糖,其甜度是蔗糖的1.8倍,所以真正的蜂蜜吃起來非常甜。
  “其實,蜂蜜市場上造假與反造假之爭一直在持續(xù)。為了讓更多的消費者享受到真正的蜂蜜,一些蜂蜜生產(chǎn)商也在不斷提高自己產(chǎn)品的仿制和造假門檻,比如最近在市場上越來越吃香的巢蜜,就是一些蜂蜜生產(chǎn)商推出的應(yīng)對假蜂蜜的新產(chǎn)品。”馬鄭茂介紹,巢蜜,其實就是把一種容器直接放入蜂巢中,由蜜蜂直接在容器內(nèi)建造蜂窩并在蜂窩內(nèi)釀蜜。當(dāng)蜂窩內(nèi)的蜂蜜經(jīng)蜜蜂釀制成熟并封上蠟蓋后,取出容器就是成品的蜂蜜產(chǎn)品(如下圖)。這種蜂蜜未經(jīng)人為加工,沒有污染,較平常的分離蜜營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)高得多,同時集蜂膠蜂王漿、花粉、蜂蜜、幼蜂于一體,具有更好的保健治病功效,為蜜中之極品。更為難得的是不易摻雜作假,保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
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