糖漿販子把糖漿賣給蜂農(nóng)，一旦周邊蜜源減少，便給蜜蜂喂糖和糖漿，“蜜蜂就在釀假蜜”。
用大米糖漿勾兌的蜂蜜，產(chǎn)品質(zhì)量甚至符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)內(nèi)叫“指標(biāo)蜜”。
中國原蜜年產(chǎn)量約為8萬噸，而2010年蜂蜜出口卻高達(dá)10.11萬噸，內(nèi)銷的蜂蜜并不比出口的少。這多出來的產(chǎn)量只能靠糖漿填補(bǔ)。
真蜂蜜，假蜂蜜
“甜如蜜”，這句古老的中國式祝?？忠?ldquo;變味”了。日前，一個(gè)名為“綠籃子”的食品科普小組隨機(jī)抽檢市售蜂蜜發(fā)現(xiàn)，那些擺在超市貨架上被宣稱具有各種功效的蜂蜜竟然是“假蜂蜜”。
這份由秦皇島出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心（下稱秦皇島檢驗(yàn)中心）出具的報(bào)告顯示，國內(nèi)蜂蜜大品牌中糧悅活枸杞蜂蜜、冠生園純天然蜂蜜被檢測(cè)出含有一種名為“大米糖漿”的添加物。
按照2005年頒布并施行至今的蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)（GB18796-2005）的規(guī)定，蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì)。這也就意味著上述兩款蜂蜜實(shí)為假蜜。
秦皇島檢驗(yàn)中心是國家級(jí)蜂產(chǎn)品檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，蜂蜜真假鑒別是其主業(yè)之一。委托該中心檢測(cè)的“綠籃子”則是一個(gè)由蜂蜜行業(yè)專家、媒體記者和律師共計(jì)11人組成的志愿科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)。據(jù)稱，此次檢測(cè)采用的方法是2011年3月份才剛剛出現(xiàn)的SM-R技術(shù)（蜂蜜中大米糖漿檢測(cè)）。
檢測(cè)結(jié)果一經(jīng)發(fā)布，便在業(yè)內(nèi)引起一陣騷動(dòng)。
2011年7月22日，中糧悅活官方微博發(fā)表聲明，稱悅活蜂蜜從原料到成品的全過程均遵循嚴(yán)格的品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)，所有產(chǎn)品均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 南方周末記者獲悉，部分轉(zhuǎn)載“綠籃子”檢測(cè)相關(guān)新聞的網(wǎng)站接到了際恒集團(tuán)發(fā)來的要求撤稿的函。際恒集團(tuán)是中糧悅活的合作公關(guān)公司。
同一天，冠生園亦在其官網(wǎng)發(fā)表聲明，稱其蜂蜜在整個(gè)生產(chǎn)加工過程中絕不添加除蜂蜜原料以外的其它任何物質(zhì)，所有蜂蜜產(chǎn)品均符合GB18796-2005的所有標(biāo)準(zhǔn)要求，并有第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的合格檢測(cè)報(bào)告。
“綠籃子”科普小組蜂蜜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人周磊顯然對(duì)此不滿。他說，此次“綠籃子”抽檢的中糧悅活枸杞蜂蜜系由山東華康蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)。檢測(cè)結(jié)論公布后， 曾有北京、湖北的多家蜂企致電“綠籃子”，反映山東華康是全國的造假大戶，其造假水平相當(dāng)高，“造完假之后送給歐盟檢測(cè)都能過”。
山東華康公司的一位工作人員證實(shí)該公司確實(shí)代工中糧悅活枸杞蜂蜜的生產(chǎn)，但對(duì)于南方周末記者進(jìn)一步采訪則未予以回應(yīng)。
本周二，中糧悅活的公關(guān)公司——際恒集團(tuán)的一位工作人員向南方周末記者出具了一份秦皇島檢驗(yàn)中心的最新檢驗(yàn)報(bào)告。在這份7月23日簽發(fā)的檢驗(yàn)報(bào)告上，所有送檢的枸杞蜂蜜樣品大米糖漿檢測(cè)均為陰性（即未檢出大米糖漿）。
同一品牌產(chǎn)品，同一檢測(cè)機(jī)構(gòu)，同一檢測(cè)方法，結(jié)論為何大相徑庭？“我們是按照第三方試驗(yàn)室來檢測(cè)，誰委托我們做項(xiàng)目，只要能做的我們就做。”秦皇島檢驗(yàn)中心主任曹彥忠告訴南方周末記者，所有的檢測(cè)結(jié)果僅對(duì)來樣負(fù)責(zé)。
事實(shí)上，這樣的檢測(cè)結(jié)果并不意外。大米糖漿目前已是國內(nèi)蜂蜜造假的主力，其手段之隱秘和泛濫之兇猛令人防不勝防。
大米糖漿目前已是國內(nèi)蜂蜜造假的主力，其手段之隱秘和泛濫之兇猛令人防不勝防。
當(dāng)蜂業(yè)遭遇糖漿販子
大米糖漿之所以能成蜂蜜造假明星，主要在于其與蜂蜜淵源頗深——蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，大米糖漿可以轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖。在過去，特別是 2011年3月SM-R（蜂蜜中大米糖漿檢測(cè)）技術(shù)出現(xiàn)之前，國內(nèi)外并無成熟技術(shù)可以有效地測(cè)出蜂蜜中是否摻有大米糖漿，大米糖漿由此堂而皇之進(jìn)入蜂業(yè)。
“大企業(yè)肯定不會(huì)自己往蜂蜜里加（大米糖漿），只不過在原料收購上是不是100%嚴(yán)格值得探討。”中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)蜂蜜專業(yè)委員會(huì)主任楊寒冰如是說。
楊曾擔(dān)任北京百花蜂產(chǎn)品科技有限責(zé)任公司的董事長，據(jù)其介紹，由于缺少蜂廠，大型蜂蜜加工企業(yè)往往會(huì)采用養(yǎng)蜂合作社加蜂農(nóng)的模式層層把關(guān)，保證原蜜純正，但這種看似可靠的模式近年來已被大米糖漿的推銷商攻破。
2011年初，一家第三方實(shí)驗(yàn)室為測(cè)試SM-R技術(shù)，隨機(jī)從市場(chǎng)上抽檢了主要蜂蜜品牌，結(jié)果發(fā)現(xiàn)逾一半的品牌都測(cè)出含有大米糖漿。
“知名企業(yè)品牌測(cè)出蜂蜜摻假，并不一定是它本身就想收購假蜂蜜，假蜂蜜的來源太廣了。”西北大學(xué)蜂產(chǎn)品研究中心主任曹煒說，現(xiàn)在源頭上就已經(jīng)把糖漿賣給蜂農(nóng)了，一旦周邊蜜源減少，便給蜜蜂喂糖和糖漿，“蜜蜂就在釀假蜜”。
在2009年的全國蜂產(chǎn)品市場(chǎng)信息交流會(huì)上，從1960年代起就從事蜂業(yè)的安徽合肥志誠蜂業(yè)公司董事長顧永承驚呼：“賣大米糖漿的販子已經(jīng)把糖漿送到了蜂場(chǎng)，如此下去，這個(gè)行業(yè)要完蛋。”
已在蜂業(yè)摸爬滾打十六年的志誠蜂業(yè)總經(jīng)理顧振宇告訴南方周末記者，在各個(gè)蜜源基地的采收區(qū)，大米糖漿工廠的銷售人員會(huì)頻頻現(xiàn)身推銷，“這已經(jīng)是常態(tài)了。”
湖北、湖南、安徽多家銷售大米糖漿的廠家均向南方周末記者證實(shí)上述事實(shí)。安徽蕪湖同力食品有限公司銷售經(jīng)理邱序偉稱，該公司三四年前就已開始將大米糖漿賣給河南、安徽等地的蜂農(nóng)，“有時(shí)候養(yǎng)蜂合作社幾家集中在一起來我們這邊買”。
諸多糖漿企業(yè)都表示，一般蜂蜜企業(yè)都采用濃度為75%或80%大米糖漿勾兌蜂蜜。但當(dāng)被問及究竟哪些蜂企購買了他們的產(chǎn)品，這些企業(yè)均緘口不言。“他們不讓透露”，湖北蘄春縣一家糖漿企業(yè)銷售人員說，“這牽涉到我們的商業(yè)信譽(yù)。”
國標(biāo)落后，造假換代
事實(shí)上，在大米糖漿之前，蜂蜜就開始造假。“早期摻白糖的做法已經(jīng)過時(shí)了，因?yàn)楹苋菀拙涂梢詸z測(cè)出來。”楊寒冰說，2003年，利用玉米糖漿造假蜂蜜蔚然成風(fēng)，這直接催生了GB18796-2005蜂蜜國標(biāo)的誕生。
此國標(biāo)雖規(guī)定了蜂蜜中不得摻入任何物質(zhì)，但對(duì)于如何檢測(cè)蜂蜜的真假，卻只列了碳-4植物糖檢測(cè)這一項(xiàng)。玉米屬于碳-4植物，如果蜂蜜中摻入玉米糖漿，可以很容易檢測(cè)出來。
從2008年開始，一種規(guī)避老標(biāo)準(zhǔn)的新方法出現(xiàn)——大米糖漿。楊寒冰說，對(duì)玉米糖漿駕輕就熟的國標(biāo)對(duì)碳-3的大米糖漿就無能為力。作為該國標(biāo)的主要起草者，楊寒冰亦頗感無奈，“道高一尺，魔高一丈，造假的速度比我們研究的速度快。”
“現(xiàn)在摻了大米糖漿、甜菜糖漿的假蜂蜜，可以做到各項(xiàng)參數(shù)都符合國標(biāo)。”江蘇省出入境檢驗(yàn)檢疫局食品實(shí)驗(yàn)室主任吳斌說。該實(shí)驗(yàn)室是國家級(jí)蜂產(chǎn)品和獸藥殘留物檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。
目前，判定蜂蜜的真假只能依賴現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)。由江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局食品實(shí)驗(yàn)室連同第三方機(jī)構(gòu)合作研發(fā)的SM-R技術(shù)因?yàn)樯形戳腥雵鴺?biāo)，亦不能令企業(yè) 信服。“沒有上升到國家標(biāo)準(zhǔn)就沒有法律依據(jù)。”西北大學(xué)蜂產(chǎn)品研究中心主任曹煒說。也正因如此，蜂蜜行業(yè)并不認(rèn)可“綠籃子”發(fā)布的檢測(cè)結(jié)果。
舊國標(biāo)不能勝任，新技術(shù)難以正名，摻了大米糖漿的假蜂蜜就成了合法的真蜂蜜。神奇不止這些，用大米糖漿勾兌的蜂蜜，產(chǎn)品質(zhì)量甚至符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
一位從事蜂蜜進(jìn)出口工作的行業(yè)高管告訴南方周末記者，出口蜂蜜真實(shí)性檢測(cè)手段通常包括TLC、碳同位素、BFF等，安全性檢測(cè)則涵蓋了氯霉素、硝基 呋喃、甲硝唑、四環(huán)素、沙星類等養(yǎng)蜂禁用抗生素類。相比目前國內(nèi)蜂蜜真實(shí)性檢測(cè)僅為碳-4植物糖，“安全性基本無檢測(cè)”，出口蜂蜜可以說嚴(yán)苛許多，然而直 到SM-R技術(shù)出現(xiàn)之前，出口蜂蜜中的大米糖漿亦難以識(shí)別。
“中國出口的蜂蜜也加了大米糖漿。”一位不愿透露姓名的蜂業(yè)老總告訴南方周末記者，“我們行業(yè)內(nèi)叫指標(biāo)蜜。”所謂“指標(biāo)蜜”，就是根據(jù)國外客戶的要 求制作的蜂蜜，其只要農(nóng)殘獸藥各項(xiàng)指標(biāo)合格即可，對(duì)于是否摻了大米糖漿，“老外知道，但也不是很在乎，畢竟摻的只是糖，沒什么害”。
如果說一些大企業(yè)還有財(cái)力可以送交第三方檢測(cè)，一些中小企業(yè)則連這樣的動(dòng)力都沒有。“如果我必須做碳-4，大米糖，還要做抗生素幾項(xiàng)，做完我就要虧本了。”沈陽一家蜂蜜小企業(yè)的負(fù)責(zé)人如是說。
造假的動(dòng)力
“只要糖漿的價(jià)格比蜂蜜的價(jià)格低，就會(huì)有企業(yè)摻糖漿。”曹煒說。以濃度為75%的大米糖漿為例，多家糖漿經(jīng)銷商提供給南方周末記者的報(bào)價(jià)是每噸三千 多元，即使較為便宜的油菜花蜜，每噸的價(jià)格也在八千元上下，荊花蜜在一萬元左右，更為昂貴的野桂花蜜原料收購價(jià)則在三萬至五萬元，摻假的利潤自不待言。
而對(duì)一些蜂企而言，摻假有時(shí)并非僅是一個(gè)利潤問題。
“我們是游牧民族，是吉普賽人。”安徽志誠蜂業(yè)總經(jīng)理顧振宇說。每年的3、4月份是滇、川、湘、鄂等地的油菜花開，5月是洋槐花，6月是晉冀的棗 花，現(xiàn)在北京的八達(dá)嶺正是漫山遍野的荊花。逐花而居的蜂農(nóng)靠天吃飯，一遇天災(zāi)，蜂蜜就會(huì)大量減產(chǎn)。“如果一個(gè)企業(yè)市場(chǎng)銷量已經(jīng)達(dá)到了一萬噸，它會(huì)因?yàn)闇p產(chǎn) 就停下來嗎？”
根據(jù)中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2010年氣候異常，春季西南五省份大旱，油菜、荔枝、龍眼等蜜源植物流蜜期縮短，減產(chǎn)50%以上。鄂、贛、蘇等地低溫 多雨，油菜花期推遲，減產(chǎn)亦過半。5月，豫、陜、甘等地洋槐因寒冷和沙塵暴減產(chǎn)逾七成。而東北的椴樹花期來得早去得早，直接導(dǎo)致吉林省椴樹花蜜基本絕收。
正常年景下，我國的蜂蜜出口大約在8萬噸左右，不過海關(guān)統(tǒng)計(jì)的數(shù)字顯示，原蜜大幅減產(chǎn)的2010年，蜂蜜出口卻增加了40%，飆升至10.11萬 噸，內(nèi)銷的蜂蜜并不比出口的少。雖然農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，2010年我國蜂蜜的產(chǎn)量達(dá)到29萬噸，但一位業(yè)內(nèi)人士悲觀地估計(jì)，是年我國蜂蜜的原蜜也就在 8萬噸左右。
“這個(gè)缺口是哪來的呢？”這位人士如是說，“只能靠糖漿來填補(bǔ)。”
威脅原蜜產(chǎn)量的因素不惟天災(zāi)，蜜源植物、蜂農(nóng)的減少正成為中國蜂業(yè)的現(xiàn)實(shí)困境。早年較為普遍的洋槐，目前遭遇著只砍不栽、后繼無樹的命運(yùn)，甚至不能稱作是穩(wěn)定的蜜源。此外，我國的蜂農(nóng)平均年齡已超過50歲，而年輕一代投身養(yǎng)蜂的越來越少。
供給在萎縮，市場(chǎng)需求卻從未消失。農(nóng)業(yè)部頒布的《全國養(yǎng)蜂業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》預(yù)計(jì)，到2015年，僅國內(nèi)的蜂產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到每年50萬噸。
“國內(nèi)外有大量的需求，企業(yè)在市場(chǎng)已經(jīng)拼出了銷售額，又有摻大米糖漿這個(gè)技術(shù)，即便原蜜減少，蜂企也不可能不生產(chǎn)。”顧振宇說，“這些因素注定了會(huì)有替代品出來，沒有大米糖漿也會(huì)有其他糖漿。”
顯然，大米糖漿不是蜂蜜造假的最后一站。