蜂蜜有沒有保質(zhì)期,超市的蜂蜜為什么有保質(zhì)期？蜂蜜的抗菌作用既強又廣，幾乎對所有的菌類都有抑制或毀滅作用。到目前為止，僅知在蜂蜜能較長期存在的只有耐高滲酵母菌和細(xì)菌芽孢。而且在高濃度的蜂蜜中連這些菌也處于受抑制的狀態(tài)。如果蜂蜜波美度40度以下，含水量超過 23% 時，在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下，酵母菌會導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，將蜂蜜中的成分轉(zhuǎn)化為乙醇，甘油，水等，并釋放出二氧化碳，產(chǎn)生氣泡。發(fā)生變質(zhì)。
所以蜂蜜不會變質(zhì)存在于較理想狀態(tài)下，如蜂蜜的本身質(zhì)量、波美度。以及保存條件理想都符合等。所以更準(zhǔn)確的說，應(yīng)該是---波美度足夠高的成熟蜜，在理想的保存條件下（如陰涼，干燥），可以長期保存而不會嚴(yán)重變質(zhì) 。
而網(wǎng)上一直流傳的關(guān)于金字塔中幾千年前的蜂蜜未變質(zhì)等等信息要區(qū)別看待，不可一棍子打死，要理性化對待。
蜂蜜還有蜂膠，尤其是蜂膠，可以說，條件符合的情況下，都是不易變質(zhì)的物質(zhì)
但國家相關(guān)規(guī)定，食品保質(zhì)期不得標(biāo)示超過2年，所以你看幾乎所有的蜂蜜標(biāo)示的保質(zhì)期都不會超過24個月，這是法律法規(guī)約束，不能隨便填寫。
國內(nèi)蜂產(chǎn)品市場混亂不堪，所以建議不具備相關(guān)鑒別能力的消費者購買蜂產(chǎn)品一定要到正規(guī)的品牌專賣店去購買，超市或者藥店這些地方，最好別去。
蜂蜜是帶有弱酸性的液體，因此盛裝蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金屬容器。并用低溫儲藏，減少變色變味。
蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。
蜂蜜在貯存過程中還應(yīng)防止串味、及濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等)或不衛(wèi)生的物品(如廢品、畜產(chǎn)品等)同儲存。
蜂蜜的保存期目前國家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好...
小竅門:用干凈的玻璃瓶，按1000克蜂蜜內(nèi)加生姜兩小片的比例，密封存放陰涼處。此法能使蜂蜜久貯不變味。
科學(xué)研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質(zhì)的食品。1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質(zhì)，至今還能食用?？梢?，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴(yán)格保質(zhì)期，但作為食品上市，根據(jù)《食品法》都要求在食物商品上標(biāo)明保質(zhì)期，因此蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為2年。
但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質(zhì)產(chǎn)品，這些蜜久置后都會發(fā)酵冒泡、變酸、是不能食用的。當(dāng)然如果發(fā)酵不嚴(yán)重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理后還是可以食用的。
總之，不管什么蜂蜜，也無論保存了多久，只要未發(fā)生變質(zhì)，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養(yǎng)價值略差些
夏天放在冰柜里是 個不錯的選擇?。。?！