家庭自制酸牛奶的方法 

現(xiàn)介紹一種簡便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是： 

（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。 

（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。 

（3）將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度C就進(jìn)行接種。 

（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個(gè)消毒后的空奶瓶內(nèi)，后立即將消毒的鮮奶倒入5個(gè)奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。 

（5）放在35度C左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵（若實(shí)在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發(fā)酵），約經(jīng)4~6小時(shí)就可形成凝塊（形似豆腐花），這時(shí)可移入冰箱內(nèi)冷凍，第2天便可飲用。若要連續(xù)制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作為菌種。 

制酸牛奶，如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時(shí)按1比7~8加熱水調(diào)制并煮沸殺菌。

用酸奶機(jī)怎么自制酸奶？

A、 酸奶機(jī)的準(zhǔn)備：清潔酸奶機(jī)，把密封反應(yīng)缸放在桌子上，然后將兩只手放在密封反應(yīng)缸蓋上，兩只手靠近密封反應(yīng)缸的前半部分，雙手的外邊向下壓住密封反應(yīng)缸的邊緣，用手指向上搬動(dòng)前邊緣，即可打開反應(yīng)缸蓋用柔軟的濕布清洗機(jī)器，如有污漬可使用溫和的清洗劑清洗注意：禁止將酸奶機(jī)主體浸泡于任何液體內(nèi)

B、 原材料的準(zhǔn)備到市場、超市購買自己口味喜歡的酸奶、鮮牛奶和果汁、飲料、巧克力、白糖等自己想添加的輔料 注意： 一定購買低溫儲(chǔ)存帶活菌種的純味酸奶，不是常溫的酸性乳飲料，一定購買合格的沒過期變質(zhì)的原輔料 簡易制作酸奶方法 操作方法簡單，只需兩步！

 第一：用純酸奶和鮮奶以1：10的比例攪拌，防入容器倉內(nèi)； 第二：蓋上倉蓋，將時(shí)間設(shè)定為4--6小時(shí)。 就是這么簡單。擁有健康，只需兩步。 縮短時(shí)間制作酸奶方法 a）. 可分別選擇全脂奶粉、袋裝鮮奶或散裝牛奶中的任何一種為制作原料奶，與原酸奶配比：用全脂奶粉為原料，將奶粉用熱水沖開后降溫至38℃--40℃以下，適當(dāng)調(diào)整牛奶稠度即可；散裝牛奶倒入容器內(nèi)煮沸滅菌之后，冷卻38℃--40℃以下即可作為原料奶；直接食用的袋裝酸奶可直接作原料奶使用： 注意：原料溫度一定控制在38℃--40℃以下，如果原料在冷藏溫度下，只需相應(yīng)延長工作時(shí)間。操作步驟相同 b）. 將配好的原料牛奶和原料酸奶按10：1的比例倒入密封反映缸內(nèi)并攪拌均勻（詳見酸奶無聊配比表）

c）. 用冷水和熱水調(diào)和至38℃--40℃，加入紅外恒溫艙至相應(yīng)的刻度線：制作一升酸奶需向紅外恒溫艙加水至下刻度線處；制作二升酸奶需向紅外恒溫艙加水至上刻度線處； d）. 將裝有混合物的密封反應(yīng)缸放入紅外恒溫艙內(nèi)，蓋好內(nèi)外蓋 e）. 插好電源并電源開關(guān)，液晶屏上顯示0：00，表示電源接觸良好 f）. 調(diào)整時(shí)間按鍵，通常在5-7小時(shí)之間，以時(shí)間的長短調(diào)整酸奶的稠度和酸度，時(shí)間越長酸奶越稠、酸味越濃

g）. 按啟動(dòng)鍵，液晶屏顯示太陽圖標(biāo)，表示酸奶機(jī)工作正常；當(dāng)液晶屏顯示雪花圖標(biāo)，時(shí)間變成0：00，表明設(shè)定時(shí)間已到，請(qǐng)檢查酸奶制作質(zhì)量，如稠度、酸味不足，可重新設(shè)置時(shí)間，繼續(xù)制作；如滿足要求，放入冰箱冷藏或短時(shí)間常溫保存 酸奶的食用儲(chǔ)存方法 成品酸奶可直接食用，冷卻后味道更佳；可以在制成的酸奶中加入自己喜歡的果汁、飲料、巧克力、白糖、干果等原料，調(diào)制不同口味的酸奶；直接將裝有酸奶的密封反應(yīng)缸放入冰箱內(nèi)冷藏儲(chǔ)存即可,保質(zhì)期可達(dá)一個(gè)月。