国产精品亚洲综合久久系列,一本大道香蕉青青久久,播放高清的播放器,国产在线观看无码不卡

OK蜜蜂網(wǎng) > 蜂蜜 > 蜂蜜知識 >

蜂蜜為什么會結(jié)晶?結(jié)晶的蜂蜜好不好,各種蜂蜜結(jié)晶特點與假蜜區(qū)分

|OK蜜蜂網(wǎng)

蜂蜜結(jié)晶圖片,結(jié)晶的蜂蜜圖片,白色的晶體蜂蜜圖片,白色結(jié)晶蜂蜜圖片

如圖:蜂蜜結(jié)晶圖片,結(jié)晶的蜂蜜圖片,白色的晶體是蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài),白色結(jié)晶蜂蜜圖片。蜂蜜結(jié)晶后以白色居多,但是不一定都是白色,白色結(jié)晶蜂蜜也稱雪蜜,蜂蜜結(jié)晶不代表就是假蜂蜜,絕大部分蜂蜜在外界溫度13-14度的時候都會結(jié)晶,可以放心吃。

蜂蜜結(jié)晶的過程圖片,蜂蜜如何結(jié)晶的,蜂蜜結(jié)晶圖片,蜂蜜從液態(tài)一步步到結(jié)晶狀態(tài)圖片

如圖:蜂蜜結(jié)晶的過程圖片,天氣逐漸變冷當外界溫度在13-14度左右的時候,蜂蜜從液態(tài)一步步結(jié)晶的過程圖片,圖片中的結(jié)晶蜂蜜是東北椴樹蜜,椴樹蜜由琥珀色的液態(tài)慢慢變成白色結(jié)晶晶體,結(jié)晶的雪白的蜂蜜也稱雪蜜。蜂蜜結(jié)晶有的很細膩有的有輕微顆粒感

蜂蜜為什么會結(jié)晶?結(jié)晶的蜂蜜好不好?首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多種營養(yǎng)成分,糖份約占總物質(zhì)80%,其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性,因此分離出來的蜂蜜,在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間,葡萄糖就會逐漸結(jié)晶,所以蜂蜜結(jié)晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的,這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例,即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說,當葡萄糖與果糖含量相等 1:1 結(jié)晶緩慢;當比例為 1:2 時,一般不出現(xiàn)結(jié)晶;當比例為1:0.9時,即葡萄糖含量高于果糖含量時,溫度適宜時結(jié)晶就很快現(xiàn)。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2:3 就不容易結(jié)晶;油菜蜜約為18:17 結(jié)晶的速度則很快。
蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中經(jīng)常遇到的一個問題,隨著時間的延長及氣溫的變化,特別是冬季蜂蜜往往會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài),顏色由深變淺,大多蜜種結(jié)晶后呈乳白色或白色,細膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解,認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化,并不是摻糖的結(jié)果。
蜂蜜結(jié)晶的速度與其所含葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶核非常細小,還有存在于蜂蜜中過的花粉粒,在一定條件下,蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結(jié)晶。蜂蜜中含有的結(jié)晶核越多,結(jié)晶的速度就越快。蜂蜜結(jié)晶速度的快慢還受溫度的影響,在13-14℃時最容易結(jié)晶。若低于此溫度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜結(jié)晶遲緩;若高于此溫度,由于提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結(jié)晶變慢。此外,全部結(jié)晶的蜂蜜,一般含水量較低,含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的過飽和程度降低,結(jié)晶速度也會變慢或不能全部結(jié)晶。蜂蜜的種類不同,結(jié)晶也不同,如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜黨參蜜等少數(shù)則不易結(jié)晶;而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結(jié)晶。
總之,蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象,和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化,不會影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖,并非蜂蜜中摻入了白糖。其實,真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象,易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此,我國蜂蜜質(zhì)量標準規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)是“ 透明粘稠的液體或結(jié)晶體”。蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒,并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜,逐漸聚結(jié)擴展,而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀,即蜂蜜結(jié)晶。因此,蜂蜜結(jié)晶是一種正?,F(xiàn)象,對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響,也不影響食用。

**超市蜂蜜為什么不結(jié)晶??
假蜜是不結(jié)晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液,在貯藏過程中大部分都會有結(jié)晶析出,產(chǎn)生分層或成固體,從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好,對蜂蜜進行加工(破晶核工藝),通常用200目以上的濾網(wǎng)濾除大量的蜂蜜結(jié)晶核,通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除,使之不結(jié)晶或少結(jié)晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結(jié)晶!
另外我國養(yǎng)蜂場主要還停留在生產(chǎn)不成熟蜜(屬稱低度蜜,含水份在23%以上即40度以下的蜜)的價段,這種低度不成熟蜜雖然價格低但產(chǎn)量高,廠家也樂于收購這種低價蜜,但很快會發(fā)酵,只能通過經(jīng)機械加工濃縮水份,蜂蜜脫水加工目前多以加熱蒸發(fā)工藝為主,加熱對蜂蜜原有的營養(yǎng)及口味有極大的影響,包括結(jié)晶核的去除使之不易結(jié)晶,這種蜜口感極差,有股糊味,稠度很高,沒有香氣,色澤幾乎一樣呈深色,且各種花源的蜜品種風味沒有多大的區(qū)別。而天然成熟的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、味是完全不同的,風味獨特不會雷同,而且在冬季絕大多數(shù)的蜜種都會結(jié)晶,其營養(yǎng)價值更是加工濃縮蜜無法比擬的,這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。
 «   1   2   » 
 
關(guān)鍵詞: 蜂蜜為什么會結(jié)晶?結(jié)晶的蜂蜜好不好
  • 下一篇:兒童補充營養(yǎng)可以吃蜂蜜嗎
  • 上一篇:蜂蠟多少錢一噸,蜂蠟價格,蜂蠟圖片,蜂蠟加工具體操作步驟
 
[ 百科知識搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
同類百科知識

蜂蜜,蛀牙,吃蜂蜜會蛀牙嗎 蜂蜜,激素,蜂蜜有激素嗎 蜂蜜水,蜂蜜水放多久,蜂蜜 冬瓜,蜂蜜檸檬水,冬瓜蜂蜜一起吃嗎 馬蜂窩,蜂蜜,黃蜂有蜜嗎 蜂蜜水,天天喝蜂蜜水,蜂蜜水經(jīng)常喝嗎 東北蜂蜜,蜂蜜顏色,蜂蜜是什么顏色的 鼻塞,蜂蜜水,蜂蜜緩解鼻塞嗎 蜂蜜有沙粒感,真蜂蜜,如何判斷蜂蜜真假 蜂膠,新出蜂膠能吃嗎,蜂膠直接吃嗎 雞蛋水,蜂蜜,雞蛋水加蜂蜜 蜂蜜減肥,蜂蜜減肥方法,蜂蜜減肥效果 蜂蜜壞了,蜂蜜壞了能做什么,變質(zhì)蜂蜜用途 椰子粉,蜂蜜,椰子粉蜂蜜作用 蜂王漿,蜂王漿味道,蜂王漿辣嗎 蜂蜜蒜頭水,蜂蜜泡大蒜,蜂蜜泡大蒜做法 痛風,蜂王漿,蜂王漿緩解痛風 腎病,蜂膠,腎臟不好吃蜂膠 枇杷蜜,枇杷蜜怎么做,枇杷蜜好處 濃縮蜜,濃縮蜜真蜂蜜區(qū)別,濃縮蜜有價值嗎 蜂蜜,枸杞,蜂蜜枸杞同吃 蜂蜜,食鹽,蜂蜜加鹽,蜂蜜加鹽作用 蜂蜜,發(fā)胖,吃蜂蜜發(fā)胖嗎 蜂蜜草莓,蜂蜜加草莓, 蜂王漿,蜂蜜,蜂蜜王漿同吃 蜂巢,牛奶,蜂巢蜜和牛奶同吃 產(chǎn)后,蜂蜜,產(chǎn)后吃蜂蜜好處 氣管炎,哮喘,蜂王漿,蜂王漿緩解哮喘嗎 蜂蜜,葡萄,蜂蜜葡萄同吃好嗎