蜂蜜被稱作老人和兒童的牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高；但結(jié)晶蜂蜜常常會(huì)被人誤解，為此淺談蜂蜜的結(jié)晶。
1.蜂蜜低溫或久置就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶沉淀現(xiàn)象，此為物理變化，不影響質(zhì)量和食用。一般消費(fèi)者。都稱結(jié)晶蜂蜜是沉淀。南方出現(xiàn)結(jié)晶狀況較少，一般在13-15度以下時(shí)出現(xiàn)，北方一般在當(dāng)年10月-次年2月份，油菜花蜜特殊夏季也會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。
2.雖然結(jié)晶蜂蜜在感官，口感上與液態(tài)時(shí)蜂蜜有差別，但放入溫水中溶化后，口感是一樣的。
3.冬季盡量放在溫暖的環(huán)境里，建議采用玻璃、陶瓷型大口器皿密封保存。一旦結(jié)晶，可用調(diào)羹挖食。
4.若出現(xiàn)結(jié)晶沉淀現(xiàn)象，可用隔水加熱的方式，【可用夾層鍋或放入籠屜上蒸化開】融化以便于食用。
5.所有的天然蜂蜜都會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，有時(shí)為部分結(jié)晶沉淀，有時(shí)為全部結(jié)晶沉淀；棗花蜜、槐花蜜、百花蜜也不例外；棗花蜜結(jié)晶粒較粗，似豬油狀，槐花蜜結(jié)晶顆粒較細(xì)膩，似白色奶油狀；某些科學(xué)資料說(shuō)，純棗花蜜、純槐花蜜不易結(jié)晶，但不代表不結(jié)晶，結(jié)晶是天然蜂蜜的自然屬性。實(shí)踐是理論的唯一依據(jù)和來(lái)源。
   有些著名品牌生產(chǎn)廠家的蜂蜜常年不結(jié)晶，那是因?yàn)榻?jīng)過(guò)了特殊工藝處理的原因；有一些就是生產(chǎn)的假蜜；還有一些所謂的蜂蜜膏、蜂蜜乳、王漿蜜乳等都不是純蜂蜜。純鮮蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
6.一旦出現(xiàn)結(jié)晶，蜂蜜在常溫下不會(huì)融化，就是夏季也不會(huì)完全融化；結(jié)晶蜂蜜需要經(jīng)過(guò)40度以上溫度才能完全融化。這就是有些人不理解結(jié)晶蜂蜜在夏季仍不能融化的原因。因此，常常將結(jié)晶蜂蜜當(dāng)做假蜂蜜而丟棄，把某些不結(jié)晶的假蜜當(dāng)做真蜂蜜。
7.通常純天然蜂蜜在久置或者低溫下都會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶【沉淀】現(xiàn)象，如何簡(jiǎn)單判斷結(jié)晶蜜的真假呢？將結(jié)晶沉淀物取出一點(diǎn)放置于大拇指與食指間捻搓，真蜂蜜結(jié)晶粒容易捻化，捻化后似油脂狀，相對(duì)比較細(xì)膩；【假蜂蜜顆粒物一般比較硬，很難捻化。還有一種，某些人賣的自稱是森林野山蜂蜜的，能夠治療咳嗽的，結(jié)晶物質(zhì)堅(jiān)硬，需要用鐵錘砸開或摔開來(lái)賣的，一般都是假蜂蜜；騙人的。目前科學(xué)資料上，還沒(méi)有一種這樣的蜂蜜】
8.懷疑結(jié)晶顆粒粗的蜂蜜攙有白糖，這是對(duì)結(jié)晶蜂蜜的誤解。在山東，棗花蜜結(jié)晶的顆粒較粗些；槐花蜜的結(jié)晶顆粒較細(xì)膩些；但都是真蜂蜜。
總之，蜂蜜的結(jié)晶是一種正常的物理變化，并不是質(zhì)量問(wèn)題和變質(zhì)。